教你怎么样做红烧鲫鱼

发表于: 2006年06月23日 14点14分点击： 3923

　　买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜

　　

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　　注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

　　

　　在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！

　　因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！

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　　在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

　　我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

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　　调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

　　几种颜色搭配看起来不错了！

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　　下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

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　　等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.

　　

　　剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

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　　两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！

　　

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　　然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，

　　家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

　　

　　放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，

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　　包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

　　

　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

　　

　　烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

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　　现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？

　　

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　　锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，

　　大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

　　

　　最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

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