芒果慕丝蛋糕
发表于: 2006年05月05日 23点10分 点击： 3211
在众多水果中,Fion对芒果是情有独钟,前两天逛超市的时候看见有很新鲜的象牙芒,即刻两眼放光,心里立马又在打芒果西点的主意.不管3721,买上几只再说(每只足有一斤).乐颠颠奔回家,想起冰箱还有半盒甜忌廉,嘿嘿,不是正好可以做芒果慕丝蛋糕嘛~~一直都特别喜欢吃Mousse cake.着迷于它冰爽又细腻的Mousse cream.夏日炎炎,除了吃雪糕,就是Mousse Cake了! Fion把这一完美杰作送给好姐妹柑仔,她很喜欢呢.^^我们共同消灭了三分一,剩下的她带回家了,据说24小时内就清光了,咔咔~~
材料:
海绵蛋糕材料:
鸡蛋3只 细糖100G 低筋面粉100G 融化牛油30G
慕丝材料:
芒果肉200G 鸡蛋1只 柠檬汁50ml 鱼胶粉20G 细糖75G 甜忌廉200ml 椰丝,巧克力酱适量(装饰用)
做法:
海棉蛋糕: (6寸圆形蛋糕模)
1, 鸡蛋打散后加入糖,以电动打蛋机迅速搅打.(为使蛋能容易打发,可将搅拌盆用80度热水隔水加热,直至蛋糊体积上升三倍左右).
2, 拿开热水盆,继续打发,直至面糊高度下降,呈现软雪糕的粘稠度即可.
3, 分次篩入面粉,轻轻搅拌均匀.
4, 先倒少许(3)的面糊入融化牛油中混合,再倒入面糊盆中搅拌,这样一来牛油液不但不会沉淀,也较容易拌匀.
5,预热烤箱175度10分钟,面糊倒入蛋糕模,放入烤35分钟.
6,烤好后趁热取出模具置于钢架上冷却.切片待用.(蛋糕片尺寸比15cm模略小,大概13cm左右)
慕丝:
1, 芒果肉用搅拌机打成泥状;
2, 鸡蛋加糖打至粘稠,加入芒果泥搅拌均匀;
3, 鱼胶粉用柠檬汁泡三分钟,隔水加热直到完全融化;
4, (3)加入(2)混合伴匀;
5, 甜忌廉打发至8成(尚能缓慢流动状态),分两次拌入(4)
6, 将慕丝馅倒入已放入蛋糕片之募丝圈内,并用抹刀将表面抹平,冷藏至少四小时.(如果做夹层就在中间加一层蛋糕片.)
装饰:
将巧克力酱挤成格纹,裱花装饰.亦可以放上喜爱的鲜果.边上拍上椰丝.
PS, Mousse Cake的种类非常多,可以做出很多风格,我做的这种是水果型,适用于芒果,水蜜桃,草莓,木瓜等这类果肉比较软的水果.至于底层的海绵蛋糕,是做mousse cake的必备材料,它的松软和mousse的细腻结合得恰到好处.
有关海绵蛋糕的典故特地摘抄一下:
相传海綿蛋糕源自十五世紀的西班牙，海綿蛋糕英语为 Bizcocho，Biz 为再次之意，而 cocho 为烤焙之意，后来传至法国变成法语的 Biscuit ；传入葡萄牙成为 Castilla bolo，传说 Castilla 为地名，bolo 为糕点之意，也有一说 Castilla 为西班牙一制作蛋糕的地名，由此将蛋糕制作传入葡萄牙；传至日本長崎发展成今日的长崎蛋糕。
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七嘴八舌: