做蛋挞
发表于: 2004年06月22日 12点17分 点击： 3093
日记标题：粤式点心——蛋挞 作者：koo 日期：2004-05-07
地点： 相关餐厅：
摄影器材： Sony 索尼 DSC-F717 相关活动：
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假期里闲来无事，跑去DAN家的面包屋学做蛋挞，在旁还偷拍了师傅做蛋挞过程。
过程如下：（转贴）
材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
最超值的地方：
当然是亲身感受啦！
第 1 幅上传的图片
原料
第 2 幅上传的图片
过程
第 3 幅上传的图片
成品
以上出现的面包屋的名字，纯属个人行为，没有做广告的意思。
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