犹太洋葱面包
发表于: 2004年07月09日 20点27分 点击： 3197
犹太洋葱面包
◆材料 一条(8个)
温水（45℃）………………11/4杯
① 生腰果………………………1/2杯
蜂蜜…………………………3大匙
盐……………………………3/4茶匙
全麦面粉……………………2杯
高筋面粉……………………1杯
② 洋葱粉………………………1大匙
洋葱干………………………2大匙
快速即溶酵母粉……………3/4茶匙
◆做法
1将材料①放入调理机或果汁机中打成腰果奶，然後倒入快速酵母溶解。
2先将材料②放入大盈中混合均匀，再将腰果奶倒入混匀，揉成面团。（面团发酵方法可参 考P23全麦土司的作法3、4）
3在工作台上薄撒一届高筋面粉，将面团取出分割成8等分，每等分加以轻揉成圆形，将反面接合口捏紧、封住，并用手指在正中央戳一个洞，做成甜甜圈状。
4将成型的面团分隔排列，喷水放置温暖处发酵20～30分钟。
5用大锅装10杯水加热，水滚後，将面团逐一放入烫二分钟後捞起，平均排放在烤盘上。然後放入烤箱中层以250℃烤10分钟。
分量： 1个 热量219卡
蛋白质 6.5g 12％
碳水化合物4O.4g 76％
脂肪6.6g 12％
钠226mg
钙17mg
◆变化
原味犹太面包：只要省略材料中的洋葱粉和洋葱乾，即可作成原味犹太面包。芝麻犹太面包：在犹太洋葱面包表面撒上白芝麻，就可作成芝麻犹太面包。吃的时候可依个人喜好涂上果酱、奶油、大蒜酱或杏仁酱。
◆秘诀分享
使用洋葱乾前，先用果汁机稍微打碎，放入烤箱以170℃烤成金黄色，这样味道会更香。若买不到洋葱乾，可将1/2颗新鲜洋葱切碎，用少许水炒熟，待凉加入面团揉匀。
这是犹太人早餐最常食用的面包，吃起来表皮酥脆，咬起来软中带劲、 口感特别。微咸中带百洋葱香，就连害怕吃洋葱的朋友，也忍不住想尝一尝。吃的时候从中间对半剖开，放入烤面包机或小烤箱烤过，会更好吃。
（营养补给）
洋葱是最古老的疗方之一，远在感冒成药问世以前，草药医生就以洋葱汁加上蜂蜜制成的糖浆来减轻充血的症状。新鲜洋葱不但是治感冒的良药，并享有「祛痰剂」的美誉。生食洋葱可以提高体内好的胆固醇的含量，也可降低血压、预防血凝块；另外，洋葱中所含的槲黄素，可预防乳癌。
在古代，洋葱被用来治疗糖尿病；六０年代，研究人员从洋葱中分离出抗糖尿化合物，可刺激胰岛素分泌；最近洋葱成为抗癌物的新成员，主要是它具有浓缩的硫，可以制止细胞转化成癌症。
步骤图说：
①将完成发酵的面团揉成圆形。
②把面团分成８等分，每等分轻揉成圆形。
③将反面接合口捏紧、封住。
④用手指在面团中戳洞，做成甜甜圈状。并静待其发酵。
⑤将面团逐一放入滚水中烫二分钟后捞起。
七嘴八舌: