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西湖牛肉羹DIY

    西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。江仔说，别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料很简单，仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤！

    烹制材料（三人份）

    材料：

　  牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)

    腌料：

    料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

    调料：

　生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)

　

   1牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。

    2 干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。

    3 锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。

    4　加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。

    5 熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。

    厨神帖士：

　

    1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。

    2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。

    3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。

    4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。

＝＝＝美味相关＝＝＝

    粉葛鲮鱼汤

    材料：粉葛900克，鲜鲮鱼2条，瘦肉160克，赤小豆、扁豆共60克，蜜枣4粒，陈皮1小块，盐少许

    烹制方法(五人份)：

    1、粉葛撕去皮筋，切成块；蜜枣去核；陈皮泡软；赤豆、扁豆洗净用清水浸泡一晚。

    2、瘦肉洗净切片；鲮鱼洗净，放入油锅中煎至双面呈金黄色。

    3、瓦煲注入适量清水，下陈皮、蜜枣、赤豆和扁豆，加盖大火煮沸改小火煲1小时。

    4、倒入粉葛、瘦肉和鲮鱼，加盖大火煮30分钟改小火煲1小时，下少许盐调味即可。

    功效：粉葛具有解肌开阳、透疹止泻、除烦止渴作用；鲮鱼性平味甘，有利湿退黄作用；夏季常饮此汤可清热、除烦、止渴。

　

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