孩子吃肉营养健康大比拼

发表于: 2006年07月19日      点击: 971      文章来源:

  有的孩子无肉不欢,也有的孩子好像天生不喜欢吃肉。

  有的家长说,男孩子就是要多吃肉才能长得壮壮的。也有的家长说,吃肉容易发胖,也容易得心脏病,女孩子不吃肉,也许更加清秀。

  孩子吃肉好不好呢?如果不吃肉,会不会造成什么营养问题?如果吃肉,选择什么肉,怎样烹调才健康呢?

 

  肉类——有利儿童生长的美食

  肉类,也就是动物的肌肉和内脏,是远古渔猎时代以来人们追求的果腹食物,也是让现代人既爱又怕的美食。

  按照古人的说法,“五谷为养,五畜为益”,也就是说,主食还是要吃饭,但是加些肉食有益身体。

  肉类的好处是给我们提供优质的蛋白质,丰富的B族维生素,还有最容易吸收的铁、锌、铜等微量元素。吃肉可预防贫血,也能有效解决儿童因缺乏蛋白质造成的营养不良,促进生长发育。

  植物食品中也含有很多铁,甚至比肉里面的含量更高。然而,植物性的铁吸收率比较低,通常是不溶态的,需要大量胃酸来让它变得溶解,还需要大量的维生素C来还原它,才能比较顺利地被身体吸收。如果食物中含有比较多的草酸、植酸等成分,就会妨碍植物性铁的吸收。同样,植物性食品中的锌、铜、锰等元素吸收率也不高。所以,很少吃肉的人必须很细心地搭配食物,才能避免缺铁、缺锌等问题对身体发育的不良影响。

  当然,植物性食品当中也含有充足的蛋白质。所有的豆子和豆制品都是植物性蛋白质的良好来源,坚果、瓜子、花生、芝麻等也是不错的蛋白质食品。不过尽管如此,它们仍然比不上肉类蛋白质的“质量”。只有在豆类和粮食恰当搭配的时候,才能产生“蛋白质”互补作用,达到近似肉类的效果。

  对成年男性来说,是否吃肉并不十分要紧,因为他们不容易缺铁,蛋白质营养吸收能力也很强。但对于正处在快速发育当中的孩子来说,经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。



  肉类——让人忧心的美食

  可是,家长们担心肉类脂肪多,容易让孩子发胖;也担心肉类里面有激素,会让孩子早熟;还担心肉里面胆固醇高,对身体不利。

  的确,就猪肉来说,即便是瘦肉,也含有相当高的脂肪,可达25%左右。

  肥肉则达到90%左右。显然,吃太多的肉不利于儿童的健康,特别是已经有点胖的孩子。对成年人来说,每天只需要吃50~100克肉即可保证需要。儿童年幼,每天有50克无骨鱼或者瘦肉,就足以满足每天的营养需要。况且,吃肉太多,吃其他东西的胃口就会小,会影响整体的营养平衡。

  从“激素”角度来说,事情比想象中更复杂一些。问题在于,即使在饲料当中不加入任何激素,成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素,就好比人类的成熟女性肯定含有一定量的雌激素。因而,只要多吃畜肉,必然就会增加膳食当中雌激素的摄入量,使孩子倾向于早熟。西方国家的研究证明,肉类摄入增多之后,孩子的发育年龄会提前2~3年。

  目前只要采用正确的饲养方式,各种育肥动物就可以快速出栏,并不需要添加激素。然而,一些饲养水平较差的企业或个人也可能违禁添加激素,其中牛肉比鸡肉的情况更令人担心。对成年女性而言,本身已经含有较高水平的雌激素,故而肉类中的激素影响不大。但幼儿体内激素很少,肉类中的激素作用较大。

  所以,肉类只是平衡膳食当中的一个部分,绝对不能因为孩子爱吃肉就毫无控制,超量供应。这不是有责任心的父母应当做的事情。

 

  肉类营养,健康大比拼

 

  1、牛肉

  食用季节:一年四季均可食用。

  适用人群:牛肉性微温,各种体质的孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨,对身体瘦弱、贫血的孩子更为适宜。

  营养特点:蛋白质含量高达20%,颜色深红,证明富含血红素铁,是补血的好食品。同时,锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。

  脂肪含量:普通牛肉脂肪含量平均低于6%,但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果孩子已经有点胖,不要经常带他去吃涮肥牛。牛油的饱和程度(指含饱和脂肪的比例)比猪油高,但低于羊油。

  推荐部位:里脊部位最嫩,适合短时间烹调的菜肴,如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩,适合一般烧炖。牛腩适合煲汤,腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。

  食用方法:如果孩子较胖,要限制脂肪和热量,最好选择酱牛肉,其次是清炖牛肉。如果孩子不胖,那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。


  2、羊肉

  食用季节:最好在冬季食用。但是如果孩子怕冷而瘦弱,夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的人春夏应当少吃羊肉。

  适用人群:羊肉性温热,中医认为它益气补虚,适合虚寒体质的孩子。

  身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热,吃凉东西感觉舒服,经常大便燥结,则要少吃羊肉。

  营养特点:蛋白质、维生素含量与牛肉接近,颜色较红,富含血红素铁,也是补血的好食品。

  脂肪含量:普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉,平均可达14%,用来作为涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30%。如果孩子体瘦怕冷,在冬天带他吃涮羊肉是个好主意。在所有的肉类当中,羊肉脂肪的饱和度是最高的。

  推荐部位:羊肉整体质地细嫩,里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤,腿肉则适合长时间煨炖。

  食用方法:加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人。烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。红烧、爆炒等烹调方法需要加一些油,适合体重正常者。消化不良和脾胃比较虚弱的孩子要注意,一定不能吃冷羊肉,要趁热吃。


  3、猪肉

  食用季节:一年四季均可食用。

  适用人群:猪肉性平,各种体质的孩子都可以吃,相对更适合消瘦的孩子,较胖的孩子要适当控制。

  营养特点:蛋白质含量低于其他肉类,平均为15%左右。颜色粉红,血红素铁含量不及牛羊肉,但比鸡鸭肉多。微量元素含量较为丰富,维生素B1含量在各种肉当中最高,也含有磷脂,对大脑思维有益。

  脂肪含量:猪肉在各种肉类当中脂肪含量最高,瘦肉也可达20%以上,但是各部位差异较大。里脊部位的脂肪含量仅有8%,蛋白质含量则高达20%。排骨的脂肪含量可达近40%,蛋白质含量则相对较低。如果孩子已经有点胖,应当适当控制猪肉的食用量。

  推荐部位:里脊部位适合炒肉丝,后臀可用来炒一般菜肴。肩肉适合用来制作肉馅,也可以做炖肉。敲开的棒骨和脊骨适合加点醋煲汤。

  食用方法:猪肉本身油脂较高,所以最好不用煎炸一类烹调方法。如果能选择清炖、烤、煮等方法最好,炒食时应控制放油数量。肉馅和灌肠通常要加入较多肥肉糜以保持细嫩口感,所以应当适当控制吃加了肉馅的食品。


  4、鸡肉

  食用季节:一年四季均可食用,冬春更为适合。

  适用人群:鸡肉性微温,各种体质的孩子都可以吃。中医认为它补中益气,对身体较弱、食欲不好的孩子更为适宜。

  营养特点:蛋白质含量达20%,颜色较浅,含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中,尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。

  脂肪含量:去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5%左右,而乌鸡更低,通常为3%。但是,育肥鸡的脂肪含量较高,可达10%~20%。

  推荐部位:在各部位当中,鸡翅尖和鸡爪的脂肪含量最高,但肉质也最为细嫩。胸肉脂肪含量低,但肉质较粗而且微量元素含量较低。鸡脖部位颜色红,不仅肉质细腻,而且含铁、锌、锰等最多,营养价值很高。鸡胗和鸡心都是补铁的佳品,蛋白质也十分丰富。

  食用方法:鸡肉各部位肉质均十分柔嫩,适合各种烹调方式。为了保持鸡肉低脂肪的优点,不妨选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡、气锅鸡等。如果希望促进食欲,也可以选择咖喱鸡、烤鸡、烧鸡、小炒鸡、口水鸡等。但是,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡一类烹调方式需要经过油炸,不仅损失营养成分,而且热量过高,不利健康。另外需要注意的是,鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉,不能因为孩子喝了鸡汤便感觉营养足够。

  5、鸭肉

  食用季节:最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。

  适用人群:鸭肉性质偏凉,容易上火、燥热、咽干口渴的孩子和妈妈可以用鸭肉代替鸡肉,起到清补作用。

  营养特点:鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉,在16%左右。铁含量低于牛羊肉,略高于鸡肉。其他微量元素和各种B族维生素含量与鸡肉类似。

  脂肪含量:普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉,约为7%~10%,但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥,脂肪含量可达38%。如果孩子已经有点胖,不要经常带他去吃烤鸭。水鸭的脂肪当中,不饱和脂肪酸含量比鸡油更高,故而营养价值也较高。

  推荐部位:鸭胸肉脂肪含量最低,肉质也相对细腻。鸭心的B族维生素含量相当高,铁也比较丰富。鸭肝和鸭血铁含量极高,最适合用来补血。鸭掌蛋白质含量高达26%,但矿物质和维生素含量低。如果用来炖食,以可溶性物质较多的老鸭较好。

  食用方法:如果孩子经常上火,可以选择清炖鸭,或者盐水鸭等烹调方法。酱鸭和烧鸭的脂肪含量也不很高,适合各类人食用。油炸的“馋嘴鸭”和含油脂过高的烤鸭则要适当控制。




七嘴八舌:

#1 shelley.宝宝06-07-26 13:48:25说道:
竖起大拇指

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号