教你做个健康"蛋美人"
教你做个健康“蛋美人”
小心翼翼地在米缸深处藏着几只鸡蛋，非到万不得已决不动用的年代早已离我们远去了。从当年干部才能享受的牛奶加鸡蛋，到今天美女们脸上五花八门的鸡蛋面膜，再到因为害怕胆固醇而引发的“鸡蛋恐慌”……鸡蛋，只是鸡蛋而已，就看我们如何正确地吃，健康地用。
STORY 1 我爱健康，我不吃蛋黄
“啪！”Lisa习惯性地将吃剩的蛋黄和蛋壳扔进了垃圾筒。每天都掐着时间冲到办
公室的Lisa，通常都是在公司门口的便利店买一袋豆浆加两只茶叶蛋作为自己的“健康早餐”。信奉各类“健康宝典”的她，自从在一篇报道中读到鸡蛋黄中的
胆固醇会引发各类心血管疾病以后，就忙不迭地将蛋黄扔出了自己的日常饮食之外。不仅仅是鸡蛋黄，咸鸭蛋黄、麻辣烫里的鹌鹑蛋黄等等都被她坚决地列入了“食
物黑名单”之中。
专家说法：扔掉蛋黄，就是扔掉健康
的确，每个蛋黄含有200mg以上的胆固醇，这占到推荐每日摄入胆固醇总量的 2/3。所以，很多人被这个数据吓坏了，把蛋黄拒绝在每日的饮食之外。事实上，并没有科学研究可以证明，蛋吃得多的人比蛋吃得少的人心脏病的发病机率更 高。到目前为止，在考察了大约12万名男女的饮食习惯，并进行了多年的随访后，权威研究显示：平均每天吃一个鸡蛋的健康男女同一星期只吃一个鸡蛋或不吃的 人相比，心脏病或中风的发病机率并没有提高。这些数据明确地告诉我们：鸡蛋中的高胆固醇和我们体内的高胆固醇并没有直接的联系。
人们往往把蛋的重点放在了胆固醇上而忽视了另一个事实：蛋除了含有胆固醇之
外，所含的饱和脂肪却极少，而且还含有其他对机体有益的营养———蛋白质、一些多不饱和脂肪、叶酸和其他的维生素B。所以，不能只因为它们胆固醇含量高，
而预测它们对心脏病危险机率会有负面的影响。
STORY 2 让人倒胃的白煮蛋
“白煮蛋，又是白煮蛋”，珂珂皱着眉头望着早餐桌上亘古不变的白煮蛋。“白煮蛋是营养价值流失得最少、最健康的。吃白煮蛋的女孩子皮肤是最好的。”
每天早上妈妈都会用这招杀手锏，让珂珂像吃木屑一样乖乖地吃掉这淡而无味的白煮蛋。
专家说法：鸡蛋营养，不因烹饪方式改变
不管是用什么样的方法来烹煮，鸡蛋的营养基本不变，不会因为烹饪方式的改变而改变。只是，不良的烹饪或保存方法会影响这道食物的营养，而非鸡蛋本身。
有点听不懂吧，那就打个比方来说，如果你是用容易变质的脂肪煎炒(例如玉米油)，因为玉米油在高温下很容易被破坏，所以你在摄入鸡蛋营养的同时，也吃进了对身体有害的转脂肪，所以总的营养价值就打折扣了。
而如果你用比较耐高温的油进行煎炒，例如芥花油或者橄榄油，这样就能有利于健康及 饮食平衡。人体必需的宏量营养素有三种，它们是碳水化合物、蛋白质和脂肪，而鸡蛋(蛋白质)和芥花油(脂肪)就是其中的两种，所以吃芥花油煎炒的鸡蛋，要 比单纯地只吃白煮蛋，更有助于体内所需的营养的均衡。
而不管是用什么方法烹制的鸡蛋，都不要让它在氧气中暴露的时间过长，因为氧化会让鸡蛋变得对健康有害。
STORY 3 鸡蛋，我只要绿色的
Candy屈指一算，每月花在鸡蛋上的钱比牛奶钱还多。这也怪不得她，也不知道是 受哪篇报道的影响，Candy去超市买鸡蛋从来就是挑那种无公害、无污染、散养在田间吃虫子长大的“自由鸡”产的，当然也是最贵的鸡蛋。而每当精打细算的 母亲买回来两三块钱一斤的“洋鸡蛋”，总要被Candy数落一番：不能为了贪小而置健康的大事于不顾。
专家说法：绿色鸡蛋最有营养
诚然，鸡肉本身因为鸡的养育方式的不同，确实会存在营养价值的高下问题。但是，不 管是绿色鸡蛋还是洋鸡蛋，都具有孵化成一只小鸡所应有的各类营养素。就我所知，目前还没有任何的研究证明，绿色鸡蛋对人体的营养价值确实大大高过洋鸡蛋。 当然，每日摄入鸡蛋，是很好的营养补充方式，至于究竟应该如何选择，白壳、红壳、洋鸡蛋或草鸡蛋还是看个人的喜好。
专家推荐：每天吃一个鸡蛋
鸡蛋的蛋白质成分与机体最容易吸收的蛋白质极其相似，也就是说它进入身体以后的利
用率是很高的。在鸡蛋的壳里面，有除了维生素C以外的所有维生素。蛋是富含硫(黄)和氨基酸的最好的饮食来源之一。被称为“美丽的矿物质”，它对保持皮肤
的光滑细腻，头发的光泽、滑润有着重要的作用；而氨基酸则帮助制造皮肤胶原，足够的胶原对于我们保持皮肤的弹性是有着至关重要的作用的。
来源：健康生活
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