怎样煮豆浆才更健康?

发表于: 2005年09月23日      点击: 1312      文章来源:


  越来越多的人,喜欢在家中自制新鲜豆浆,觉得又卫生又方便,但北京医院营养师李长平提醒喜欢在家自制豆浆的人们:煮豆浆一定要方法得当。

  大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。

  要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

  那么豆浆应该怎样煮才算熟?

  当生豆浆加热到80℃~90℃的时候,会出现大量的白色泡沫,很多人误以为此时豆浆已经煮熟,但实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是,在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟,使泡沫完全消失。

  有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。




七嘴八舌:

#1 one05-09-23 13:03:19说道:
真的假的啊
#2 snow05-09-26 18:34:19说道:
切忌,切忌!我可知道食物中毒有多难受~
#3 密桃丽05-09-27 08:41:24说道:
开怀大笑的脸原来是这样
#4 同心草05-09-29 09:08:22说道:
微笑的脸
#5 linxianjnu05-10-06 22:24:55说道:
竖起大拇指很有用的生活小窍门哦
#6 粉粉姬s05-10-14 20:22:16说道:
我好鍾意飲豆槳吖...
#7 Dalki05-10-30 22:10:22说道:
真的啊?我刚刚买了弄豆浆得!!

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