夏天最宜吃哪些鱼

发表于: 2005年07月09日      点击: 2040      文章来源:


  商场速冻产品的柜台里,各种各样的鱼一年四季一应俱全,人们在挑选的时候大多从口味和自己的爱好考虑,有一个重要的原则却被忽视了:吃鱼有季节性。中国科学院海洋研究所鱼类专家王存信教授说,临近产卵期的鱼最好吃。

  目前正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼的产卵期,因此夏天最适宜吃这几种鱼。

  临近产卵期,味道更鲜,营养更高

  王教授解释,不同的鱼有不同的产卵期,分布在不同的季节。鱼在临近产卵期时,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,因此肉的味道最鲜美,吃起来有种香甜的感觉。这是因为其中的鲜味物质——谷氨酸的含量增加了。而产卵期过后,鱼会变得很瘦,所含蛋白质和脂肪等营养成分都不如产卵前。

  他说,在夏季适宜吃的鱼中,黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。鲐鱼的蛋白质含量高于大黄花鱼、带鱼和鲳鱼,属于高蛋白、低脂肪的鱼类,青少年和儿童多吃有助于生长发育、提高智力。三文鱼和多宝鱼都是从欧洲引进的鱼种,前者含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质,是世界上最有益健康的鱼,常吃它能有效降低高血压、胆固醇和心脏病的发病率;后者胶原蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,还能补肾健脑,提高人的抗病能力。

  除了这些处于产卵期的海鱼外,大部分淡水鱼在夏天都可以吃,因为它们不像海鱼那样产卵季节明显。而且,北方产的鱼比南方的鱼肉质要厚,脂肪较丰富,营养价值更高一些。

  他提醒大家,虽然现在市场中的速冻鱼很多,但从营养价值和食用安全的角度考虑,夏天最好吃鲜鱼。尤其是海鱼中的青皮红鱼类,如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、朝鲜方鱼等,以及河鱼中的鲤鱼,这些鱼肉中含有较多的组氨酸,夏季天气炎热,如果存放不当很容易腐败变质,导致细菌大量繁殖,使组氨酸脱去羧基变成组胺,这是一种有毒物质,食用后会导致中毒。

  露一小手 菜谱名称:家常黄花鱼

  基本材料:黄花鱼一尾(500克)、料酒10克、醋10克、家常酱油50克、汤1000克、花生油50克、盐10克、味精10克、白糖0.5克、香油0.5克。

  制作方法:烹前制作:黄花鱼去鳞、割鳃、洗净、打上直刀待烹。

  烹制配料:葱切象眼块,姜、蒜切片,八角、花椒各少许,香菜末少许。

  正式烹调:底锅上油加入葱、姜、蒜、八角、花椒炒至去香味,然后加入黄花鱼翻煸两下,后加入料酒、醋、家常酱油、汤、盐、白糖,旺火烧至汤尽,再加入味精、香油、香油出锅即可。



七嘴八舌:

#1 瑤珊05-07-10 04:10:13说道:
I love fish!
#2 小南05-07-10 09:08:56说道:
我还就没有好好的大吃一顿海鲜了~
#3 水→鱼05-07-11 21:35:15说道:
那些鱼我都不认识类``吸血蝙蝠
#4 AISON05-07-11 22:39:35说道:
我不爱 吃黄花鱼!谢谢呀 哭泣的脸
#5 允儿05-07-12 17:23:12说道:
鲐鱼是什么啊?
#6 伊咿05-07-17 22:09:57说道:
爽!!!!!!!!!!!

低脂肪……
#7 歪妞05-07-21 21:19:26说道:
想吃!吐舌头的脸
#8 止妮05-07-26 09:11:04说道:
说句不好意思的话,我还不知道什么是黄花鱼?尴尬的脸
我也挺喜欢吃fish的,每次回家,妈妈肯定会给我做fish吃。好想回家!
#9 柠檬飞飞05-08-07 10:57:58说道:
说得这些鱼都没吃过的.因为我在南方,淡水鱼吃得多一点悲伤的脸
#10 linxianjnu05-09-20 16:04:43说道:
现在的黄花鱼都是人工养殖的,不好次疑惑的脸

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