味觉与养生之间奇妙关系

发表于: 2005年05月24日      点击: 1381      文章来源:

 

  食物的滋味能满足人们的口味嗜好,科学表明,味觉与健康养生的关系也很密切。

  食物的甜味,主要来自小分子的碳水化合物,如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖,给刚出生的婴儿品尝甜味,他会面露愉悦之色,可见喜欢甜味是一种本能。因为碳水化合物在体内能快速地向机体提供热能,以维持各种生理活动。

  生长发育较快的青少年,能量消耗大的运动员,处于饥饿中的人,适当吃些糖类甜食,可以很快补充能量,保持旺盛的精力体力。

  咸味来自食盐,食盐中的钠和氯都是新陈代谢必需的无机盐,特别是钠,还与肌肉收缩有关。机体缺盐,可以影响肌肉活动、体软无力。虽然咸味是食品风味的基础,但嗜咸却并非生理需要,而是后天诱导出来的。重量上每天人体对钠的需求仅相当于3克食盐,而我们实际摄入食盐却高达15~20克,高盐膳食已被证明是导致高血压的一个重要诱导因素,改变口味,吃口清淡,是养生的重要要素。

  机体新陈代谢的中间产物大多是酸性的,喜欢酸味被认为是体内代谢加速的信号,孕妇嗜好酸味食物就是例证。胃酸的强酸性有助于蛋白质和无机盐的消化吸收,经常吃食醋和含有机酸的水果,能够增食欲,助开胃,利消化。

  食物中的鲜味物质主要是氨基酸和核苷酸,它们存在于蛋白质食物中,鲜味成为摄入蛋白质的信号,东方人膳食长期以植物性食物为主,蛋白质消化相对较少,因此喜欢鲜味表明希望多摄入蛋白质。而欧美等地的人们以动物性食物作为膳食的主角,所以他们对于鲜味就不那么在意。蛋白质是人体最重要的营养物质,膳食结构中保持有一定量的肉类食品也是重要的。

  适量的苦味与其他味感配合,可组成独特的风味,如啤酒、咖啡、茶、苦瓜,大都为人们所喜爱。苦味能松弛神经,清心除烦。

  对食品风味的嗜好,是主观行为,也是长期饮食习惯养成的。但同样可以通过学习、体验而改变。不要偏食,扩大嗜好面,兼收并蓄,是有利养生的。



来源: 新民晚报

七嘴八舌:

#1 enoОbo05-05-24 17:26:38说道:
科学
#2 向星葵05-05-24 21:03:22说道:
好文`!
#3 我不是黄蓉05-05-28 10:38:14说道:
8错8错

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号