厨房小常识

发表于: 2005年01月12日      点击: 2171      文章来源:
如何解冻肉类 猪牛肉类之鲜味,在于内里含氮之物质。冻肉的营养成分本与鲜肉极相同,主要在于能否缓慢回暖,让温度徐徐上升,回复原来鲜肉滋味,切勿急于下锅。 怎样蒸牛肉 蒸牛肉所选购的牛柳,表面宜松身干水,包裹时能黏纸即新鲜。宜放入冰箱一晚,次日切片,加粟米粉、淡色酱油及熟油搅匀,滚水后下锅隔水蒸;勿放盐,否则会老。 怎样蒸猪肉   注意剁时宜洒一、两次水,最后加盐、糖、粟米粉、淡色酱油搅匀,隔水蒸才爽滑。 什么是白灼虾   鱼摊及码头都容易买到活生生的虾。勿以为先洗净放入水中烫熟就是白灼虾,应注意水必须大滚,把虾倒入,火力要极猛,入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮,则很难吃了。   问:煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮?   答:煮蛋花汤时,若鸡蛋不大新鲜,则落汤即见散开;若在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。   问:用电子瓦锅煮汤或粥,会否引起副作用?   答:用电子瓦锅煮粥,并无什么副作用可言。不过,电子瓦锅的原理是维持沸点以下的温度去把汤料粥品催熟,水分蒸发得少,所烹熟的食物总不及明火处理般有“火候”的浓香味;而优点则在于毋需顾虑滚泻或煮到水干,只要材料与水混合,按下开关之后便可以不理,若干小时之后就有汤或粥品可食,实在方便。   问:煮粥如何不焦?   答:应该采用电锅。先把水和米等材料放入一起煮,只要把锅盖斜放嘘口,使其不滚泻,则所煮之粥将逐渐绵烂可口。即使粥变浓稠,沾在锅底也不必担心烧焦,因为电锅一旦沾底即能自行跳掣减低火力。   问:猪血粥之猪血为什么会发韧?   答:猪血粥内的猪血之所以韧,是煮过头,或盐分太少所致。但盐分多时,猪血即使较爽口,但易松散,既不美观,亦不划算。自造猪血可先试用鸡血。

七嘴八舌:

#1 lovely05-01-13 09:25:53说道:
吐舌头的脸
#2 Nancy05-01-13 23:53:59说道:
zhang zhi shi
#3 05-01-14 17:10:29说道:
真的很有用啊吐舌头的脸
#4 懒女人05-01-16 00:32:33说道:
以后试试,呵呵!
#5 闪亮宝贝05-01-21 21:29:24说道:
可猪牛肉到底该怎么解冻呢?并没有说阿?
疑惑的脸
#6 羽翼05-01-22 15:54:45说道:
疑惑的脸

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