喝汤对于补充维生素C无用

发表于: 2004年12月07日      点击: 1077      文章来源:


  长期以来,人们都说汤中有营养,但并没有研究资料告诉我们汤中的营养成分有多少。我们对普通家庭中经常烹调的7种蔬菜进行研究,测定了蔬菜及其汤中的维生素C含量。

  这次进行实验的蔬菜汤分别为:生菜汤、小青菜鸡蛋汤、番茄蛋汤、冬瓜虾米蛋汤、白菜蛋汤、丝瓜蛋汤、鸡毛菜榨菜蛋汤。蔬菜均为当天自市场购得,完全模拟家庭烹饪过程,然后分别测定所煮汤中蔬菜和汤的维生素C含量。我们分别对汤的三种状态进行了分析,即热菜和热汤(刚煮好的热气腾腾的汤)、冷菜和冷汤(冷却后的汤)、冰菜和冰汤(置入4℃冰箱中,约21小时后取出的汤)。

  从图中的结果我们可以看出:


  1.若想更多地摄入维生素C,无论是菜或汤都应现煮现吃而不宜贮藏。

  2.蔬菜汤中的维生素C含量很少,不足菜中的1/5,有的甚至还不到1/10,因此,汤中有营养仅仅是种一厢情愿的想法。

  3.应该指出的是生菜汤、丝瓜汤经冰箱保存后维生素C基本损失殆尽,其含量接近于零。


来源:东方网

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