水果该怎样吃才健康?

发表于: 2004年11月16日      点击: 2440      文章来源:


  受访专家:武汉大学公共卫生学院罗琼教授

  水果是人们日常生活中不可缺少的食品,水果中富含的营养成分可以让我们生活得更加健康。但是,并不是像人们想象中的那样,猛吃水果就可以使皮肤变得滋润,可以保持苗条的身材!吃水果其实也有一套健康的理论。许多水果都有自己的特性,如不了解,只凭自己的嗜好偏食、乱食,反而会危害身体健康,甚至造成生命危险。

  秋天,正是各种水果成熟上市的季节,面对琳琅满目的水果,该怎样吃才健康?记者采访了武汉大学公共卫生学院营养学专家罗琼教授。

餐前吃水果减肥餐后吃水果助消化

  记者:一天中,什么时候吃水果合适?

  罗教授:严格说来,水果什么时候吃都没有关系。目前有两种看法:

  1. 餐后半小时再食用水果:有助于消化吸收。水果中糖的主要成分是果糖和葡萄糖,无需通过消化、分解,直接进入小肠就可被吸收。而其它含淀粉及蛋白质成分的食物如米饭、面食、肉食等,则需要在胃里停留一段时间进行消化。如果餐后马上吃水果,消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果,所有的食物一起搅和在胃里,水果在体内三十六七摄氏度高温下,产生发酵反应甚至腐败,可出现胀气、便秘等症状,给消化道带来不良影响。

  2. 餐前吃水果:减肥需要,影响食欲和正常的消化吸收。研究表明:若于进餐前20分钟至40分钟吃一些水果或饮用1至2杯果汁,则可顺利又无痛苦地防止进餐过多导致的肥胖。因为水果或果汁中富含果糖和葡萄糖,可快速被机体吸收,满足机体对血氧的紧迫“渴求”,水果内的粗纤维还可让胃部有种饱胀感。另外,餐前进食瓜果,可显著减少对脂肪性食物的需求,也就间接地阻止了过多脂肪在体内囤积的不良后果。

  专家建议:含鞣酸成分多的水果,如柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚、杨梅等,不宜与鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质及矿物质的海味同吃,鞣酸不仅会降低海味蛋白质的营养价值,还容易和海味品中的钙、铁结合成一种不易消化的物质,这种物质能刺激胃肠,引起恶心、呕吐、腹痛等。所以食用了这些海味后,应间隔2-3小时后再享用水果。

进口与国产水果:营养差不多

  记者李娅

  记者:进口水果是不是比国产水果更有营养?

  罗教授:目前,水果市场上洋水果有百余种,消费者较熟悉的有提子、蛇果、美国脐橙、水晶梨、奇异果、柠檬、芒果、龙眼、火龙果等。进口水果在营养成分上与国产同种水果差异不大,但在外观、质感、口感上与同种国产水果有一定区别。

  如美国脐橙,原产美国、澳大利亚,类似重庆奉节的脐橙,个头较大,吃起来感觉水分充足、脆甜;但表皮粗糙,不及国产脐橙光滑,纤维较粗,不及国产脐橙细腻;水晶梨原产日本,与河北的水晶鸭梨虽仅一字之差,但外形、口感却迥异。水晶梨个头较大,拿在手里有一种下坠的感觉,深黄色。水晶梨的独特之处在于,它的外形不像梨倒像苹果的圆形,吃起来特别脆。

  记者:冷藏后的水果营养成分是否会降低?

  罗教授:将新鲜的水果放入冰箱内贮藏,冷藏室内的温度约0-10℃,能保持水果的品质和风味,使水果的保鲜期得到延长。但并非所有新鲜水果都适合冷藏,而冷藏的水果也要注意它的冷藏期。如香蕉最适贮藏温度为13.3-14.4℃,温度太低会产生低温病害,香蕉就变黑;西瓜切开后经较长时间冷藏,瓜瓤表面形成一层膜,冷气被瓜瓤吸收,大量进食冷藏时间过久的西瓜会伤脾胃,引起咽喉炎;儿童消化机能差,多食冷藏水果易引起厌食、腹痛、吐泻等症状;一般桃子的冷藏期为5天、葡萄7天、草莓2天。

专家的建议:每天最好保持1个水果的摄入量。

  胃及十二指肠溃疡病人,如果胃酸过多,则不宜吃李子、山楂、杨梅、柠檬等等含有机酸较多的水果;

  心肌梗塞的病人不宜食用苹果、柿子、莲子等含有鞣酸较多的水果,以免产生较强的收敛作用,加重便秘,导致该病的反复发作;有心脏病及水肿的病人,不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果,以免增加心脏的负担以及加重水肿;

  糖尿病人应少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉、荔枝、桂圆、大枣、西瓜等水果,如一次吃1000-2000克西瓜,等于在短期内增加50-100克糖;

  肾炎、高血压等病的患者切不可多食香蕉;

  肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素C较多的水果,有利于肝炎的治疗和恢复;

  经常大便干燥者,可多吃些桃子、香蕉、桔子等,因这些水果有缓下作用,柿子含大量柿胶,吃多了可加重便秘;经常腹泻者,不要多吃有缓下作用的水果。可适当吃些苹果,因为苹果有收敛的作用。

怎样让饭菜更香

  何元

  怎样在高温蒸煮的过程中保全食物的营养成分,怎样让饭菜煮得更香,相信是很多家庭主妇首要考虑的问题。很多人现在出门旅游喜欢吃农家菜,锅巴饭、竹筒饭等,都说是原汁原味,自己家里就是做不出这种天然的味道。的确,现在很多家庭的烹调主力军是电炊具,虽然用它们做饭既快捷又易于清洗,但煮出来的饭菜就远没有从前的铁锅或砂锅煮的饭菜香,饭菜的营养也在烹调中不知不觉地溜走了。

  农家饭之所以香,除了饭菜材料的新鲜外,其奥妙就在于天然炊煮器皿。例如,云南的香竹饭,海南的椰饭,历史悠久的瓦罐汤等等,都是用天然材质炊具煮出来的美味。

  紫砂器皿则是天然材质炊具中的佼佼者。紫砂被用作炊具已有一千多年历史,现代科学检测证明,紫砂不含任何有害人体的微量元素。它还富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等人体所需的微量元素。因而紫砂电炊具的内胆,相当于是一个有利于人体吸收微量元素的矿化环境。紫砂富含铁质,能够分解食物中的脂肪,降低胆固醇的含量,据实验显示,用紫砂煲煲汤,汤汁味道浓厚,但不见油腻。

  一般金属炊具只是将饭菜由生煮熟,其金属内胆在高温下也容易与食物中的酸性或碱性成分发生反应,改变食物的味道。而紫砂耐酸、耐碱,在高温下不会与食物发生任何化学反应,食物的营养成分得以完全保全,因而煮出来的饭菜能保持原味,清香四溢。

来源:楚天金报


七嘴八舌:

#1 黑木瞳04-11-16 15:41:13说道:
竖起大拇指
#2 百合花04-11-17 18:48:33说道:
太阳
#3 云想衣裳04-11-18 20:19:25说道:
眨眼的笑脸热情的笑脸
#4 叮当313404-11-19 11:21:25说道:
说的不错~更让我想到云南那边去旅游了~~呵呵~以后一定要吃到这些好东西~眨眼的笑脸
#5 任大小姐04-11-22 09:06:09说道:
我会坚持的苹果
#6 匿名宝贝04-11-29 14:24:46说道:
一定要让老公餐前吃水果
哈哈
#7 爱我别走04-12-01 21:32:41说道:
竖起大拇指好贴!我就每天都吃水果的~
#8 cactus04-12-04 18:38:50说道:
竖起大拇指
#9 親姀liヅ04-12-06 21:58:51说道:
苹果坚持哦~~!
#10 梦和光之天使04-12-08 17:25:22说道:
苹果我喜欢吃水果吐舌头的脸
#11 小小苏04-12-12 13:23:13说道:
哭泣的脸最怕食香蕉~~~~疑惑的脸
#12 寶貝05-08-15 19:22:37说道:
感叹号

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