面包不要贮放在冰箱

发表于: 2004年03月12日点击： 1534 文章来源:

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉分部的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。如果一定要在冰箱里贮存面包，不妨先在面包外裹3层保鲜纸，既保鲜，又不失去水分。另外，黄瓜青椒不宜久存冰箱，久存会出现冻“伤”———变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，故不宜久存。