与牛奶冰释前嫌

发表于: 2004年02月28日点击： 2194 文章来源:

大家都夸牛奶好，偏偏你与它关系紧张。每次一杯奶下肚，没过多久“胃肠奏鸣曲”就要闹翻天，洗手间门开门关你成了常客。可是营养学专家也夸牛奶好，怎么办？立志要比别人活得健康的你，能忍受自己缺了奶的营养吗？不轻言放弃，再试一次，与牛奶改善关系。　　为何与牛奶合不来　　与你同病相怜的人不在少数，据有关资料统计，白种人发生这种情况的概率在5％～30％，黄种人约为76％，黑人约为95％。以我国为例，汉族成年人的发生率为70%以上。　　牛奶里含有除膳食纤维、铁之外的人体所需的各种营养物质，偏偏一个叫做“乳糖”的成分和你合不来，从而导致你喝不了奶的局面。乳糖是目前发现的所有糖类中惟一一个不存在于植物中的糖，它只在奶中才有，因此被称为乳糖，它的甜度是蔗糖的1/6。对小儿而言，脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖；成年人也少不了乳糖的帮助，它能促进肠道内乳酸菌的生长，维持肠道的正常消化功能；促进人体对钙的吸收，防止因缺钙而产生的一系列病症；它还能在消化后变成葡萄糖为人体补充能量。　　但是乳糖也有它的“问题”：因为分子太大，不能直接吸收，它随着牛奶进入消化道后，必须先被肠壁上乳糖酶分解为单糖才能被人体吸收利用，否则未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压，导致水分进入肠腔；部分未被分解的乳糖在进入大肠后还可能被肠道微生物发酵，产生较多的有机酸和气体，不出两个钟头，让你坐立不安的“胃肠奏鸣曲”就奏响了，腹泻、腹胀、腹绞痛等症状也跟来了。　　不能喝奶这个“病” 　　乳糖不耐受症其实算不上是“病”，也不同于很多食物过敏症，它是最常见的营养吸收障碍之一，因人体内的乳糖酶数量和活力不足所致。研究表明，人体内的乳糖酶数量和活力主要由生物进化、遗传规律决定，与年龄有关。大多数人在出生后数日乳糖酶的数量和活力升至峰值，那时奶是我们赖以生存的惟一食物，以后乳糖酶的数量和活力逐渐降低，两三岁的时候降至峰值的30%～50%，10岁左右降至峰值的10%以下，随着摄入食物的多样化，喝奶不再是必需，乳糖酶没了用武之地，慢慢地就衰退了。因此说先天性的乳糖不耐受症极少见，绝大多数都是因为没有坚持喝奶而导致的，不同国家和地区的人对乳糖的消化能力差异很大，这里面和饮食习惯也不无关系。不过，无论在哪个人种、民族里，都有一些人终生保持着较高的乳糖酶活性，这一现象至今没有得到科学的解释。　　与牛奶交好的计划书　　与牛奶改善关系的原则是：希望藉饮食或其他手段加大体内乳糖酶的数量和活力是没有用的，乳糖不耐受症患者的不适症状由基因所左右，不为外界因素而改变，只能以减少乳糖进食量来缓解。 1.把握与牛奶的安全“距离” 　　　　不要放弃饮食奶类，应天天吃，终身吃，因此找到自己胃肠适应的饮食方法很重要。国外乳糖负荷试验是让受试者一次口服50克乳糖后观察其对乳糖的耐受程度，有调查显示，照此方法试验，我国的汉族成年人中有90%以上都会出现腹泻症状，但如果将国外乳糖负荷试验量减至1/2或1/4，即让受试者一次口服25克或12.5克的乳糖（相当于500或250毫升的牛奶），乳糖不耐受症的发生率可分别降至67%和26%。因此建议你不要空腹喝奶，也不要一次喝太多，可以把一日所需的牛奶分数次饮用，这样乳糖就不会集中火力攻你的胃肠。一般说来，一次喝100～180毫升，一日总共喝200～400毫升牛奶不会产生明显不适症状，是绝大多数人都可以接受的。 2.和发酵奶制品发展关系　多吃酸奶、奶酪等。牛奶经微生物发酵后，其中1/2～1/3的乳糖已被分解转化为乳酸，对胃肠的刺激自然就小多了。此外乳酸菌的细胞里含有乳糖酶，进入肠道后还可以帮助你消化乳糖。一般情况下，食用相当于纯鲜牛奶2～3倍量的发酵奶制品不会出现不耐受现象，营养也足够。 3.瞄准牛奶队伍里的新成员　　　国外市场上出售专门的乳糖酶制品，顾客可以将其加入牛奶，待乳糖被部分分解后再饮用；或者先服下乳糖酶制品再喝牛奶。这种乳糖酶在国内尚不多见，很遗憾，不过你可以根据产品成分标识选用最新研发的低乳糖液态奶、低乳糖奶粉等，它是在加工原料奶的过程中采取一定工艺，将其中50%～90%的乳糖分解、转化或剔除。 4.巧选奶制品　　奶制品品种繁多，乳糖含量各不相同，看看下面的表格，依据自身条件选购你“消受得起”的好奶吧。当然，乳糖具有很好的功能，选择低乳糖乳品势必要牺牲掉某些“好处”，还是那句话，只能靠“少量多次”来弥补了。 ◆妈妈看这里　　前面说过，婴幼儿对奶钟爱有加，很少有一生下来就不能喝奶的“毛病”，但是会有乳糖不耐症发生在宝宝肠道感染之后，因为小肠粘膜制造乳糖酶最佳的位置是在小肠粘膜的最顶端，而这里也正是最容易因致病原的破坏而剥落的部位。　　婴幼儿在发生乳糖不耐症时，很容易因严重腹泻造成脱水或电解质失衡，甚至危及生命，或者是因慢性腹泻导致营养不良而影响其生长发育，所以当宝宝有乳糖不耐的现象时，必须禁掉含乳糖的食物，包括一般配方的奶粉，而改为豆奶。　　此外，如果你的宝宝是早产儿，那么他（她）的肠道乳糖酶活性很可能比较差，不过不用担心，因此而引起的乳糖不耐受现象通常能够在宝宝出生1～2个月内自然缓解。