与牛奶冰释前嫌

发表于: 2004年02月28日      点击: 2117      文章来源:
大家都夸牛奶好,偏偏你与它关系紧张。每次一杯奶下肚,没过多久“胃肠奏鸣曲”就要闹翻天,洗手间门开门关你成了常客。可是营养学专家也夸牛奶好,怎么办?立志要比别人活得健康的你,能忍受自己缺了奶的营养吗?不轻言放弃,再试一次,与牛奶改善关系。   为何与牛奶合不来   与你同病相怜的人不在少数,据有关资料统计,白种人发生这种情况的概率在5%~30%,黄种人约为76%,黑人约为95%。以我国为例,汉族成年人的发生率为70%以上。   牛奶里含有除膳食纤维、铁之外的人体所需的各种营养物质,偏偏一个叫做“乳糖”的成分和你合不来,从而导致你喝不了奶的局面。乳糖是目前发现的所有糖类中惟一一个不存在于植物中的糖,它只在奶中才有,因此被称为乳糖,它的甜度是蔗糖的1/6。对小儿而言,脑细胞发育和整个神经系统的健全都需要大量的乳糖;成年人也少不了乳糖的帮助,它能促进肠道内乳酸菌的生长,维持肠道的正常消化功能;促进人体对钙的吸收,防止因缺钙而产生的一系列病症;它还能在消化后变成葡萄糖为人体补充能量。   但是乳糖也有它的“问题”:因为分子太大,不能直接吸收,它随着牛奶进入消化道后,必须先被肠壁上乳糖酶分解为单糖才能被人体吸收利用,否则未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压,导致水分进入肠腔;部分未被分解的乳糖在进入大肠后还可能被肠道微生物发酵,产生较多的有机酸和气体,不出两个钟头,让你坐立不安的“胃肠奏鸣曲”就奏响了,腹泻、腹胀、腹绞痛等症状也跟来了。   不能喝奶这个“病”   乳糖不耐受症其实算不上是“病”,也不同于很多食物过敏症,它是最常见的营养吸收障碍之一,因人体内的乳糖酶数量和活力不足所致。研究表明,人体内的乳糖酶数量和活力主要由生物进化、遗传规律决定,与年龄有关。大多数人在出生后数日乳糖酶的数量和活力升至峰值,那时奶是我们赖以生存的惟一食物,以后乳糖酶的数量和活力逐渐降低,两三岁的时候降至峰值的30%~50%,10岁左右降至峰值的10%以下,随着摄入食物的多样化,喝奶不再是必需,乳糖酶没了用武之地,慢慢地就衰退了。因此说先天性的乳糖不耐受症极少见,绝大多数都是因为没有坚持喝奶而导致的,不同国家和地区的人对乳糖的消化能力差异很大,这里面和饮食习惯也不无关系。  不过,无论在哪个人种、民族里,都有一些人终生保持着较高的乳糖酶活性,这一现象至今没有得到科学的解释。   与牛奶交好的计划书   与牛奶改善关系的原则是:希望藉饮食或其他手段加大体内乳糖酶的数量和活力是没有用的,乳糖不耐受症患者的不适症状由基因所左右,不为外界因素而改变,只能以减少乳糖进食量来缓解。 1.把握与牛奶的安全“距离”      不要放弃饮食奶类,应天天吃,终身吃,因此找到自己胃肠适应的饮食方法很重要。国外乳糖负荷试验是让受试者一次口服50克乳糖后观察其对乳糖的耐受程度,有调查显示,照此方法试验,我国的汉族成年人中有90%以上都会出现腹泻症状,但如果将国外乳糖负荷试验量减至1/2或1/4,即让受试者一次口服25克或12.5克的乳糖(相当于500或250毫升的牛奶),乳糖不耐受症的发生率可分别降至67%和26%。因此建议你不要空腹喝奶,也不要一次喝太多,可以把一日所需的牛奶分数次饮用,这样乳糖就不会集中火力攻你的胃肠。一般说来,一次喝100~180毫升,一日总共喝200~400毫升牛奶不会产生明显不适症状,是绝大多数人都可以接受的。 2.和发酵奶制品发展关系  多吃酸奶、奶酪等。牛奶经微生物发酵后,其中1/2~1/3的乳糖已被分解转化为乳酸,对胃肠的刺激自然就小多了。此外乳酸菌的细胞里含有乳糖酶,进入肠道后还可以帮助你消化乳糖。一般情况下,食用相当于纯鲜牛奶2~3倍量的发酵奶制品不会出现不耐受现象,营养也足够。 3.瞄准牛奶队伍里的新成员     国外市场上出售专门的乳糖酶制品,顾客可以将其加入牛奶,待乳糖被部分分解后再饮用;或者先服下乳糖酶制品再喝牛奶。这种乳糖酶在国内尚不多见,很遗憾,不过你可以根据产品成分标识选用最新研发的低乳糖液态奶、低乳糖奶粉等,它是在加工原料奶的过程中采取一定工艺,将其中50%~90%的乳糖分解、转化或剔除。 4.巧选奶制品   奶制品品种繁多,乳糖含量各不相同,看看下面的表格,依据自身条件选购你“消受得起”的好奶吧。当然,乳糖具有很好的功能,选择低乳糖乳品势必要牺牲掉某些“好处”,还是那句话,只能靠“少量多次”来弥补了。 ◆妈妈看这里   前面说过,婴幼儿对奶钟爱有加,很少有一生下来就不能喝奶的“毛病”,但是会有乳糖不耐症发生在宝宝肠道感染之后,因为小肠粘膜制造乳糖酶最佳的位置是在小肠粘膜的最顶端,而这里也正是最容易因致病原的破坏而剥落的部位。   婴幼儿在发生乳糖不耐症时,很容易因严重腹泻造成脱水或电解质失衡,甚至危及生命,或者是因慢性腹泻导致营养不良而影响其生长发育,所以当宝宝有乳糖不耐的现象时,必须禁掉含乳糖的食物,包括一般配方的奶粉,而改为豆奶。   此外,如果你的宝宝是早产儿,那么他(她)的肠道乳糖酶活性很可能比较差,不过不用担心,因此而引起的乳糖不耐受现象通常能够在宝宝出生1~2个月内自然缓解。

七嘴八舌:

#1 hancy04-03-01 14:55:39说道:
偶很爱牛奶的~~~~~~开怀大笑的脸
#2 水镜儿04-03-02 23:50:29说道:
好痛苦呀~~~偶实在无法想象如果没有了牛奶偶要怎么办~~~~悲伤的脸
#3 Saffron04-03-07 12:27:57说道:
微笑的脸
#4 夜色温柔04-03-26 21:22:08说道:
偶喜欢喝牛奶。。闪烁的星星
#5 钦亲04-07-01 19:59:43说道:
我以前不喝牛奶,但是现在很爱喝。

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