酥皮豆腐丸子
发表于: 2008年11月10日 点击： 828 文章来源: 美食转载
制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：小麦面粉50克,面包屑150克
调料：椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
特色：
色泽金红，均匀美观，外皮酥脆，内里鲜嫩。
做法：
1、将豆腐沥干水分，搅成细泥；
2、姜去皮，洗净切末，待用；
3、加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀；
4、挤成蛋黄大小的丸子，在面包渣上滚匀；
5、勺内加油烧五成热，将豆腐丸子逐个下入油中炸透；
6、呈金红色捞出装盘，配椒盐上桌。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
花椒水：花椒加适量清水，浸泡一夜，捞出花椒即可。
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七嘴八舌: