香辣莲藕丝 健脾开胃

发表于: 2008年11月04日      点击: 723      文章来源: 信息时报

   秋冬季来临,又是莲开藕肥时,此时的莲藕微甜而脆,肥美爽口,用来煮汤、油炸或清炒成菜,多吃还有健脾开胃、补心生血之效。景宏今天以莲藕为主料,将其切丝炸成藕丝,用辣椒拌炒入味,做成这道鲜辣香口的下酒小菜。

 烹制材料(两人份)

    材料:莲藕(1节,460克)、红椒(1只)、干辣椒(10只)、葱(半根)、姜(2片)、香菜(1根)

    调料:油(1碗)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

    1 莲藕去皮洗净,切成藕丝,放入清水中浸泡待用。

    2 红椒、葱和姜都切成细丝,香菜切成末,干辣椒切成圈。

    3 莲藕丝捞起沥干水,加入2汤匙生粉抓匀。

    4 烧热1碗油,先放入一半莲藕丝,以中火炸3分钟左右。

    5 直至将藕丝炸成金黄色,捞起用厨房纸吸干余油,再将剩下一半藕丝炸完。

    6 烧热2汤匙油,炒香葱姜丝、红椒丝和干辣椒圈,倒入炸好的藕丝炒匀。

    7 加入1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,洒入香菜末,即可装盘。

 厨神贴士    

    1、莲藕去皮切成丝后,应放入清水中浸泡,防止藕丝因氧化而变黑。

    2、由于藕丝含有水分,直接放入热油中炸,很容易溅油花烫伤手,可往油中加入少许盐防止油溅。

    3、藕丝油炸前,应洒入一些生粉,使其炸后呈金黄色,洒生粉的藕丝炸好后会粘连成团,建议用面粉或香炸粉代替。

    4、此菜应选用脆藕,即鲜嫩的白花藕为主料,不宜选用淀粉含量高的粉藕,即白花藕,否则炸好的藕丝会不酥脆香口。

    5、辨认莲藕的老和嫩很简单,只要用指甲往藕身轻轻划一下,肉质脆嫩的可划破,仅划出条浅痕的则是老藕。

 

七嘴八舌:

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