美味三味酥肉
发表于: 2008年10月08日 点击： 831 文章来源: 美食广场
美味的三味酥肉，香香脆脆的口感，很有食欲呢！
材料：
猪里脊500克、葱姜蒜粉3克、料酒30毫升、酱油30毫升、白糖3克、面粉3：1淀粉、鸡蛋一只。
做法：
1、猪里脊切2里面厚的肉片，用刀背拍松，切条。
2、放入葱姜蒜粉、料酒、白糖、酱油搅拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
3、面粉跟淀粉以3：1的比例，约45克面粉15克淀粉加入一只鸡蛋，搅拌，加适量清水，面糊以挑起不会顺畅流下。
4、锅里放足够的油，6分热，把裹好面糊的里脊一条条放入锅里，中火煎至黄灿灿的，稍欠一些，捞起。
5、油锅继续加热，待大气泡消失，再将里脊倒进去，上色后捞起，趁热撒上少许盐佐味，以个人喜欢的口味添加沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司。
个人口感：
香香脆脆的口感，即使在炎炎夏日也很有食欲呢。
贴士：
1、在腌制里脊条的时候不要放盐，会使肉死死的，影响口感。
2、在炸里脊的时候，第二次炸的时候等待去除大气泡是为了去除油里水分。重复的二次炸里脊，一是为了上色，二是炸出来的里脊更香脆。
3、葱姜蒜粉可以用新鲜的葱姜蒜代替，味道也好。沙拉汁、酸辣酱、番茄沙司，可以不加，原味的里脊味道也是不错的。
4、剩下的里脊也不必担心，拉保鲜膜放冰箱，第二天做糖醋里脊，味道也很好。
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七嘴八舌: