水晶虾饺
发表于: 2008年09月30日 点击： 966 文章来源: 搜狐美食
出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它.对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!
材料: 虾饺皮 虾饺粉:100克 玉米淀粉:20克 盐:1/2小勺 滚水120克
虾饺馅： 冻虾:30只 调料: 盐:1小勺 姜(或蒜)粉:1大勺 料酒:2大勺
做法:
虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.
虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.
盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.
切成小块,每次取出3小块来,擀薄.
象包饺子一样包好.
蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
摆入虾饺,大火蒸5分钟 ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.
成品出来啦～～
注:
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
|
七嘴八舌: