水晶虾饺

发表于: 2008年09月30日      点击: 808      文章来源: 搜狐美食

出去吃早茶时必点的就是虾饺了,回家自己试时最难成功的也是它.对它是又爱又恨!终于,今天做出成功的虾饺,第一时间来和大家共享!

材料: 虾饺皮 虾饺粉:100克 玉米淀粉:20克 盐:1/2小勺 滚水120克

虾饺馅: 冻虾:30只 调料: 盐:1小勺 姜(或蒜)粉:1大勺 料酒:2大勺

做法:


虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.

虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.

盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.

切成小块,每次取出3小块来,擀薄.

象包饺子一样包好.

蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)

摆入虾饺,大火蒸5分钟 ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.



成品出来啦~~

注:

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

 

七嘴八舌:

#1 AISON08-10-10 14:54:57说道:
吐舌头的脸
#2 飄流瓶08-10-13 11:16:55说道:
好想好想吃喔...

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