坚果入馔味美又健康

发表于: 2008年09月27日      点击: 763      文章来源: 美食导报

  秋天,是树坚果收获的季节。树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等。树坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外,其中还含有单、多不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。树坚果入馔,味美营养健康。

  白果煨排骨

  原料:猪排骨2.5千克,白果仁100克,料酒25克,米醋10克,精盐10克,味精5克,葱50克,姜50克。

  制法:

  1、把猪排用淘米水洗净,切成两寸长的条,在开水锅中氽后捞出。

  2、白果仁洗掉皮,在开水锅中煮20分钟捞出。

  3、把猪排骨下锅,加鸡汤、葱段、姜片、料酒、米醋、精盐、味精、用中火煨至八成熟,加白果仁。

  4、把热排骨、白果仁放入盘中,原汤汁用旺火浓缩,淋在排骨上即可。

  功效:滋阴润燥、养肺补胃、镇咳祛痰;对肺结核、咳嗽、美尼尔氏综合症、痔疮出血有疗效。

  杏仁炒鸡丁 

  原料:鸡肉500克。

  配料:甜杏仁50克,鸡粉、麻油、芡汁、盐适量。

  做法:

  1、将鸡肉切成鸡丁,过油至八成熟即起。

  2、另用甜杏仁(开水滚熟去皮)及盐,和已炸鸡丁一起用武火炒。

  3、起菜时加入鸡粉、麻油、芡汁、盐勾兑的粉水即可。

  功效:营养、滋阴润燥。

  开心果炒青瓜番茄

  原料:开心果50克,青瓜250克,番茄1个,蒜蓉6茶匙,红辣椒粉1/2茶匙,沙律酱1/4杯

  做法:

  1、开心果去壳,果仁研粗粒。

  2、青瓜洗净,切去两头对开切片,番茄洗净去皮切粒。

  3、烧热油锅,先炒熟青瓜片,再放入番茄、开心果仁炒匀,加入盐和调味料即可。

  特点:香、甜、脆中还略带一点点酸。

  核桃粥

  原料:核桃肉50克,大米100克,

  做法:核桃肉捣碎,与大米一起放入砂锅中,加入清水,先大火煮开,然后文火煮成粥即可。可根据自己的口味调味。

  功效:温补精髓作用大。有补肾、养血、健脑和强筋骨的功能。特别适宜年老体衰、病后虚弱、头昏眼花、健忘及神经衰弱者食用。

  腰果炒虾仁

  原料:腰果50克,虾仁100克,黄瓜丁150克,马蹄丁50克,小玉米30克,蒜茸、盐、味精、糖、生粉各少许。

  做法:

  1、炒锅放水,水开后放入虾仁、马蹄、小玉米煮一下,待虾全部转红,八成熟时捞出。黄瓜不能煮得时间长,等虾快好的时候才放,略煮一下就可以了。

  2、找一个小碗,里面放两汤勺左右的热水,下盐、味精、糖调匀,放一点生粉搅匀备用。

  3、炒锅放油,放蒜茸炒香,把煮好的菜倒入锅中,翻炒两下,因为菜都已经煮熟了,所以不要炒的时间太长,把准备好的味道,倒入锅内翻炒,菜挂匀味道后,撒上腰果就可以出锅。


  
栗子莲子猪腰汤

  材料:栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。

  做法:

  栗子、莲子去芯洗净,稍浸泡;猪腰剖开,挑去白筋膜,用生盐反复洗净;猪碎骨洗净,用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个小时,再放下猪腰滚熟,调入适量的食盐便可。栗子、莲子、猪腰等可捞起拌入酱油佐餐用。

  功效:补肾、壮腰、固精。

  松仁玉米

  原料:松子仁50克,玉米粒300克,广味香肠50克,盐、鸡精、葱花、淀粉各少量。

  做法:

  松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。在油热到6成的时候,入锅玉米粒,翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

  功效:降脂又降压。榛子山药饮

  榛子山药饮

  原料:榛子60克,山药50克,党参12克,陈皮10克,水500克。

  做法:

  1、榛子去皮壳洗净;山药洗净取净肉切小块;党参、陈皮以水500克,文火煮30分钟,去渣取汁。

  2、以药汁煮榛子肉、山药块,小火熬熟。

  功效:本饮具有健脾益胃,强身健体的功效,对于病后体虚,食少疲乏者有良好补益作用。

  吃树坚果的好处

  ●清除自由基;

  ●降低妇女发生2型糖尿病的危险;

  ●降低心脏性猝死率;

  ●提高视力;

  ●补脑益智。

  话你知

  树坚果营养功效逐个数

  核桃:

  核桃含优质蛋白及部分人体无法自行合成的必须氨基酸,是维持生命活动最基本的营养素;所含磷脂成分能增加细胞的活性,对于脑神经功能具有补益效用。

  榛子:

  榛子果形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵。榛子营养丰富,钙、磷、铁含量也高于其它坚果。

  腰果:

  腰果富含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素,是喜宴中常见的入菜果仁。腰果与其它坚果一样能提供优质脂肪,可畅通血液循环,综合来说具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效。

  栗子:

  栗子(板栗)含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素,被称为“铁杆庄稼”及“人参果”。

  花生:

  花生可提供八种人体所需的氨基酸及许多有利人体健康的物质,可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌;而白藜芦醇则能预防和治疗癌症肿瘤类及心血管疾病。另外不容忽视的是花生外皮所具有的止血功效,可促进血小板功能减轻血友病等出血症状。

  杏仁:

  杏仁有南杏(甜杏仁)、北杏(苦杏仁)之别,北杏常入药,含有氢氰酸,能止咳、润肺、平喘,但不宜生食或大量食用;南杏长于补虚润肺。杏仁中脂肪的含量达30%以上,能润滑肠道预防便秘,加上其它植物化学成分,颇有润泽肌肤的美容效果。杏仁另一项别于其它坚果的优点在于它也是钙质的极佳来源。

  松子:

  
松子又名“海松子”,含有蛋白质、必需脂肪酸、和许多有益人体的维生素和微量元素有长寿果之誉;事实上松子的确与大多数坚果一样,能提高身体免疫功能,延缓衰老,滋养五脏与美容肌肤。

  白果:

  白果性味甘、微苦、涩,性平。具有敛肺平喘、益脾止泻、止带缩尿;对肺虚喘咳、肾气不固、小便频数、脾肾两虚、带下、白浊、腹泻、遗尿均有疗效。

  开心果:

  
开心果果仁含有维生素E等成分,有抗衰老的作用,能增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂,因此有润肠通便的作用,有助于机体排毒。开心果又是滋补食药,它味甘无毒,温肾暖脾,被益虚损,调中顺气,能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。

  鲍鱼果:

  
鲍鱼果外壳坚硬,果仁肥白香润,吃起来特别香美,比核桃口感要更好一些。鲍鱼果中的有益油脂含量高,Ω-3脂肪酸含量和其它不饱和脂肪酸比核桃高,对高血压、脑血管病等慢性病有缓解作用。

  提个醒

  坚果好吃别“犯忌”

  坚果好吃,但是如果食用不当,坚果也会给健康带来负面影响。

  开心果:开心果虽不像其它坚果容易酸败。但是贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

  松子:松子存放时间长会产生哈喇味,不宜食用。此外,胆功能不良者应慎食。

  腰果:与其它坚果相比,腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此,应避免吃得太多。此外,腰果含有多种过敏原,可能会造成一定的过敏反应。


  
坚果入菜 控制热量

  坚果曾获选美国《时代》杂志评选的“十大最佳健康食物”之一。它们营养价值高,是预防心脏病的好食物。富含单不饱和脂肪酸和植物固醇,有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。而且不少坚果,如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸,还有抗癌的作用。

  不过,坚果在拥有高营养的同时,也背负着高热量的罪名。台湾《康健》杂志援引东元医院营养师石慧玲举出的数据指出,10颗花生、10颗开心果、5颗腰果或5颗杏仁果,就相当一茶匙(5克)植物油的热量。台北医科大学附属医院营养师陈巧明建议,每人每天食用1 —2份坚果最为适宜。

  要摄取坚果的营养,最好的办法不是当零食,而是加入菜中,这样可以避免一不留神吃得太多,也可减少肉的摄入。坚果入菜的简单技巧如下:

  1.做菜时最后才放,可保持爽脆的口感。煮汤除外。

  2.许多坚果类食材质硬(如核桃等),不易切碎。可将它们用纱布包裹中敲碎即可。

  3.选购注意外观完整无破碎,味道新鲜无异味,个头大小则不影响营养。

 

七嘴八舌:

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