坚果入馔味美又健康
秋天，是树坚果收获的季节。树坚果包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等。树坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。树坚果入馔，味美营养健康。
白果煨排骨
原料：猪排骨2.5千克，白果仁100克，料酒25克，米醋10克，精盐10克，味精5克，葱50克，姜50克。
制法：
1、把猪排用淘米水洗净，切成两寸长的条，在开水锅中氽后捞出。
2、白果仁洗掉皮，在开水锅中煮20分钟捞出。
3、把猪排骨下锅，加鸡汤、葱段、姜片、料酒、米醋、精盐、味精、用中火煨至八成熟，加白果仁。
4、把热排骨、白果仁放入盘中，原汤汁用旺火浓缩，淋在排骨上即可。
功效：滋阴润燥、养肺补胃、镇咳祛痰；对肺结核、咳嗽、美尼尔氏综合症、痔疮出血有疗效。
杏仁炒鸡丁
原料：鸡肉500克。
配料：甜杏仁50克，鸡粉、麻油、芡汁、盐适量。
做法：
1、将鸡肉切成鸡丁，过油至八成熟即起。
2、另用甜杏仁（开水滚熟去皮）及盐，和已炸鸡丁一起用武火炒。
3、起菜时加入鸡粉、麻油、芡汁、盐勾兑的粉水即可。
功效：营养、滋阴润燥。
开心果炒青瓜番茄
原料：开心果50克，青瓜250克，番茄1个，蒜蓉6茶匙，红辣椒粉1/2茶匙，沙律酱1/4杯
做法：
1、开心果去壳，果仁研粗粒。
2、青瓜洗净，切去两头对开切片，番茄洗净去皮切粒。
3、烧热油锅，先炒熟青瓜片，再放入番茄、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。
特点：香、甜、脆中还略带一点点酸。
核桃粥
原料：核桃肉50克，大米100克，
做法：核桃肉捣碎，与大米一起放入砂锅中，加入清水，先大火煮开，然后文火煮成粥即可。可根据自己的口味调味。
功效：温补精髓作用大。有补肾、养血、健脑和强筋骨的功能。特别适宜年老体衰、病后虚弱、头昏眼花、健忘及神经衰弱者食用。
腰果炒虾仁
原料：腰果50克，虾仁100克，黄瓜丁150克，马蹄丁50克，小玉米30克，蒜茸、盐、味精、糖、生粉各少许。
做法：
1、炒锅放水，水开后放入虾仁、马蹄、小玉米煮一下，待虾全部转红，八成熟时捞出。黄瓜不能煮得时间长，等虾快好的时候才放，略煮一下就可以了。
2、找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐、味精、糖调匀，放一点生粉搅匀备用。
3、炒锅放油，放蒜茸炒香，把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了，所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒，菜挂匀味道后，撒上腰果就可以出锅。
栗子莲子猪腰汤
材料：栗子60克、莲子30克、猪腰1对、猪碎骨300克、生姜3片。
做法：
栗子、莲子去芯洗净，稍浸泡；猪腰剖开，挑去白筋膜，用生盐反复洗净；猪碎骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个小时，再放下猪腰滚熟，调入适量的食盐便可。栗子、莲子、猪腰等可捞起拌入酱油佐餐用。
功效：补肾、壮腰、固精。
松仁玉米
原料：松子仁50克，玉米粒300克，广味香肠50克，盐、鸡精、葱花、淀粉各少量。
做法：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
功效：降脂又降压。榛子山药饮
榛子山药饮
原料：榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克，水500克。
做法：
1、榛子去皮壳洗净；山药洗净取净肉切小块；党参、陈皮以水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。
2、以药汁煮榛子肉、山药块，小火熬熟。
功效：本饮具有健脾益胃，强身健体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益作用。
吃树坚果的好处
●清除自由基；
●降低妇女发生2型糖尿病的危险；
●降低心脏性猝死率；
●提高视力；
●补脑益智。
话你知
树坚果营养功效逐个数
核桃：
核桃含优质蛋白及部分人体无法自行合成的必须氨基酸，是维持生命活动最基本的营养素；所含磷脂成分能增加细胞的活性，对于脑神经功能具有补益效用。
榛子：
榛子果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵。榛子营养丰富，钙、磷、铁含量也高于其它坚果。
腰果：
腰果富含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素，是喜宴中常见的入菜果仁。腰果与其它坚果一样能提供优质脂肪，可畅通血液循环，综合来说具有预防便秘、强筋健骨、滋润肌肤、开胃等食疗功效。
栗子：
栗子（板栗）含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素，被称为“铁杆庄稼”及“人参果”。
花生：
花生可提供八种人体所需的氨基酸及许多有利人体健康的物质，可以预防心脏病、乳腺癌、肠癌与前列腺癌；而白藜芦醇则能预防和治疗癌症肿瘤类及心血管疾病。另外不容忽视的是花生外皮所具有的止血功效，可促进血小板功能减轻血友病等出血症状。
杏仁：
杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之别，北杏常入药，含有氢氰酸，能止咳、润肺、平喘，但不宜生食或大量食用；南杏长于补虚润肺。杏仁中脂肪的含量达30%以上，能润滑肠道预防便秘，加上其它植物化学成分，颇有润泽肌肤的美容效果。杏仁另一项别于其它坚果的优点在于它也是钙质的极佳来源。
松子：
松子又名“海松子”，含有蛋白质、必需脂肪酸、和许多有益人体的维生素和微量元素有长寿果之誉；事实上松子的确与大多数坚果一样，能提高身体免疫功能，延缓衰老，滋养五脏与美容肌肤。
白果：
白果性味甘、微苦、涩，性平。具有敛肺平喘、益脾止泻、止带缩尿；对肺虚喘咳、肾气不固、小便频数、脾肾两虚、带下、白浊、腹泻、遗尿均有疗效。
开心果：
开心果果仁含有维生素E等成分，有抗衰老的作用，能增强体质。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
鲍鱼果：
鲍鱼果外壳坚硬，果仁肥白香润，吃起来特别香美，比核桃口感要更好一些。鲍鱼果中的有益油脂含量高，Ω-3脂肪酸含量和其它不饱和脂肪酸比核桃高，对高血压、脑血管病等慢性病有缓解作用。
提个醒
坚果好吃别“犯忌”
坚果好吃，但是如果食用不当，坚果也会给健康带来负面影响。
开心果：开心果虽不像其它坚果容易酸败。但是贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。
松子：松子存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。此外，胆功能不良者应慎食。
腰果：与其它坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些。因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，可能会造成一定的过敏反应。
坚果入菜 控制热量
坚果曾获选美国《时代》杂志评选的“十大最佳健康食物”之一。它们营养价值高，是预防心脏病的好食物。富含单不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”。而且不少坚果，如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，还有抗癌的作用。
不过，坚果在拥有高营养的同时，也背负着高热量的罪名。台湾《康健》杂志援引东元医院营养师石慧玲举出的数据指出，10颗花生、10颗开心果、5颗腰果或5颗杏仁果，就相当一茶匙（5克）植物油的热量。台北医科大学附属医院营养师陈巧明建议，每人每天食用1 —2份坚果最为适宜。
要摄取坚果的营养，最好的办法不是当零食，而是加入菜中，这样可以避免一不留神吃得太多，也可减少肉的摄入。坚果入菜的简单技巧如下：
1.做菜时最后才放，可保持爽脆的口感。煮汤除外。
2.许多坚果类食材质硬（如核桃等），不易切碎。可将它们用纱布包裹中敲碎即可。
3.选购注意外观完整无破碎，味道新鲜无异味，个头大小则不影响营养。
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七嘴八舌: