一品香辣虾

发表于: 2008年09月25日      点击: 768      文章来源: 信息时报

    秋天到,正是吃蟹虾的好时节,鲜辣浓香的香辣虾一上桌,便令人食指大动。冠宏做的这道川菜,是用鲜虾、土豆和花生米为主料,经油炸拌炒入味而成,吃时鲜虾外壳酥脆如纸,虾肉软嫩香辣,土豆绵软入味,花生米香酥微辣,绝对让你吃得酣畅淋漓之余,又停不了口。

    烹制材料(四人份)

    材料:鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

    调料:油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

    1 干辣椒切成丁,香芹切成段;土豆去皮切成条,放入清水中浸泡;蒜切片,葱切段。 

    2 烧热1碗油,先抓入一半鲜虾炸至金黄色,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油,再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 

    3 倒入土豆条炸5分钟至软熟,捞起沥干油,用厨房纸吸干余油。

    4 烧热2汤匙油,炒香蒜片、干辣椒和姜片,倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 

    5 加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。

    6 倒入炸好的鲜虾,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。

    贴士

    1、炸虾时,虾头中的虾脑油被炸出,使油变红色,用这种油炸土豆或炒菜,有增加鲜味的作用。

    2、鲜虾应分几次下锅油炸,份量不可太多,否则虾不容易炸匀炸透。

    3、往热油中洒盐,再放入鲜虾油炸至金黄色,可避免虾的水分使油花四射烫伤人。

    4、鲜虾应在背部横切一刀,切成双飞片,经油炸拌炒后,虾肉会香辣弹牙,还很入味。

    5、生的花生米要用油炸过,才可下锅拌炒,想省时省力的话,直接买淮盐花生来入菜便可。

 

七嘴八舌:

#1 qingli_z08-09-25 15:04:17说道:
看起来不错,有空试试
#2 別人的丫頭08-10-05 21:30:51说道:
我扫、炒过,没有用土豆,还不错

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