冬瓜肉末羹

发表于: 2008年09月17日      点击: 634      文章来源: 信息时报

    羹,是指将食材切成丁状,用鸡汤煮沸至熟后,淋入生粉水勾芡,使汤水呈浓稠糊状的烹调方法。先将冬瓜磨成蓉,与肉末、鸡汤和冬瓜丁同烹成汤,再给其勾芡,燕婷称这种烹调法可使羹汤有浓浓的冬瓜味,不仅鲜美清甜,还能吃到粒粒冬瓜哦!

    烹制材料(三人份)

    材料:猪绞肉(100克)、冬瓜(500克)、清鸡汤(2杯)、红萝卜花(6片)、姜末(半汤匙)

    腌料:盐(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

    调料:油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)

    1 猪绞肉置入碗内,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

    2 冬瓜去皮和籽洗净,一半磨制成蓉,一半切成丁;红萝卜去皮,刻成梅花条,切成花片。

    3 烧热2汤匙油,炒香姜末,倒入猪绞肉炒散成肉末,直至肉色变白,注入2杯清鸡汤搅匀煮沸。

    4 倒入冬瓜蓉和冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,以中火煮至沸腾。

    5 放入红萝卜花拌匀,加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。

    6 淋入生粉水勾芡,便可起锅。

    贴士

    1、冬瓜羹的材料可因个人口味而变化,可加入火腿末、青豆粒或蟹腿肉等食材,尤其加入青豆粒后,汤色会鲜翠欲滴,非常漂亮。

    2、冬瓜一半磨成蓉,一半切丁,烹调成菜后,不仅可以喝到浓浓的冬瓜羹,还能吃到软滑的冬瓜丁。

    3、冬瓜羹一定要用鸡汤或高汤来煮,吃时才会鲜美香浓,用清水来煮,冬瓜羹会淡而无味。

    4、猪绞肉先腌入味再下锅炒制,尽量将肉末炒散,可使冬瓜羹入口更为顺滑。

 

七嘴八舌:

#1 別人的丫頭08-10-05 21:52:18说道:
我知道的另一种冬瓜羹,用冬瓜,香菇,韭黄,瘦肉,鸡蛋,姜丝,这几味配料煮成,也很好吃哦

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