川味麻婆豆腐

发表于: 2008年09月09日      点击: 732      文章来源: 信息时报

    麻婆豆腐是一道最著名的四川菜,是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等烧制而成,成菜麻辣鲜 香,嫩滑可口。Helen爱吃麻婆豆腐,是因为豆腐表面盖着一层红色的辣油,卖相极佳之余,还有香气扑鼻的花椒味,趁热吃不仅辣得人大汗淋漓,还让人胃口 大开,增进食欲。

    烹制材料(三人份)

    材料:嫩豆腐(1盒,500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半汤匙)

    麻辣酱汁:郫县豆瓣酱(2汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(1/2杯)

    调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、花椒粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)


    1 嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀,做成生粉水。

    2 烧开半锅水,加入1汤匙盐,将豆腐丁放入沸水中焯30秒,捞起沥干水备用。

    3 取一空碗,加入麻辣酱汁的所有调料拌匀,做成麻辣酱汁待用。

    4 烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉变色。

    5 倒入麻辣酱汁,与牛肉末一同拌炒均匀,煮至沸腾。

    6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀,倒入生粉水勾芡,洒上1/2汤匙花椒粉,即可上盘。

    厨神贴士

    1、豆腐切丁后,要放入加盐的沸水中焯一下,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

    2、豆腐切丁、飞水和烹调时,要尽量刀稳手轻,以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

    3、麻婆豆腐起锅前,要用生粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

    4、应用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒,否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

 

七嘴八舌:

#1 別人的丫頭08-09-09 12:13:04说道:
学是学到了,可是想问一下, 是不是可能不用牛肉呢?或者光的豆腐呆不呆以呀?
#2 手指间的幸福08-09-09 20:30:19说道:
我也学学 呵呵 谢谢分享
#3 前来08-09-20 17:12:24说道:
肉自己喜欢加什么都成
我感觉辣椒好多,看个人了
如果嫌麻烦,豆腐事前也不用煮了
我一般都是直接放到锅里炒
怕碎的话,不要用筷子勺子之类的去翻
主要靠晃动锅来翻炒,或者用铲子背顺边推
不可翻
以上可避免破碎

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