酥炸墨鱼仔

发表于: 2008年08月25日      点击: 587      文章来源: 信息时报

    墨鱼是一种美味海鲜,具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点,常食有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛之效。墨鱼 有新鲜和干制品之分,鲜墨鱼可拌炒、红烧或油炸,干墨鱼则可炖煮、煲汤或烤制。娴娴选用鲜嫩的墨鱼仔为主料,沾上炸浆后将其炸熟,吃时蘸上酸辣酱,口感脆 嫩一级棒!

    烹制材料(两人份)

    材料:墨鱼仔(6只,350克)、红萝卜(1/3只)

    腌料:盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、姜(2片)

    面糊:香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋面粉(1/3杯)

    调料:油(1碗)

    1 切开墨鱼仔身洗净,墨鱼仔头切半,加入腌料抓匀,腌制15分钟;红萝卜去皮切花条。

    2 取一空碗,加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水调匀,做成面糊待用。

    3 先给墨鱼仔均匀地裹上一层面糊,再沾上一层干面粉备用。

    4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入墨鱼仔炸1分钟至蜷曲变白,捞起用厨房纸吸干余油。

    5 放入墨鱼仔头续炸1分钟至色变白,捞起用厨房纸吸干余油,与墨鱼仔一同盛碟。

    6 倒入红萝卜条炸15秒,捞起用厨房纸吸干,放于墨鱼仔旁做点缀,即可上桌。

    贴士

    1、腌制墨鱼仔时,可以加少许料酒,但不宜加米酒腌制,否则墨鱼仔的酒味会很重,会被抢味。

    2、面糊可用打蛋器顺一个方向打匀,打至拿起打蛋器面糊慢慢滴下为最佳。

    3、超市售卖的墨鱼仔是急冻的,解冻时墨鱼仔会大量出水,腥味也会较重,可用姜片和白胡椒粉去除腥味。

    4、墨鱼仔的水分较多,不容易沾上面糊,而且油炸时面衣容易脱落,可先给墨鱼仔飞一下水,再沾上面糊油炸,使其面衣不易脱落。

 

七嘴八舌:

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