哪些传统食物会致癌

发表于: 2008年08月23日      点击: 722      文章来源: 饮食健康

  中医专家提醒,腌菜、油炸食品等部分人们习以为常的传统食物,食用时间久了也容易形成“后患”。

  山西省中医学院附属医院专家王世民告诉记者,含亚硝酸盐的食物可致胃癌、食道癌,咸菜、咸肉、酸菜等腌制食品都含有亚硝酸盐。平常应少吃为宜,腌菜用的陈汤不可重复使 用。在食用虾皮、虾米前,最好用水煮后再烹调,或在日光曝晒3小时至6小时,可去掉含有的亚硝基化合物。

  多次使用的高温油、烧焦或油炸过火的食物含可致癌的“苯并芘”,因此用过的油不宜再次使用,烧烤或油炸食品也不宜多吃。香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物,不要用油煎烹调。

  此外,发霉的花生、粮食中内含的黄曲霉素能引起胃癌、肝癌、食道癌;过多的动物脂肪可致大肠癌、生殖系统癌;自来水中的“杀菌剂”氯气会放出活性炭,与水中的污染物发生化学作用生成一种氯化物,诱发膀胱癌和直肠癌。所以,仅经粗劣处理或氯气味大的自来水不宜饮用。

  专家表示,以上因素可使致癌几率增大,在注意防范的同时,更重要的是应经常锻炼身体,并保持心情愉快。

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