绿豆芽入菜健康实惠

发表于: 2008年08月21日      点击: 615      文章来源: 饮食健康

    一提到食物减肥,很多人马上会想到绿叶蔬菜、柠檬、猕猴桃等新鲜蔬菜和水果,有没有想到绿豆芽?绿豆芽含水分较多,热量低,富含维生素C,不易形成皮下脂肪堆积、不易长斑,常食有助于减肥和减少患口腔溃疡的风险。并且绿豆芽价格便宜,也可以自己在家里生发呢!

    星期一:开胃绿豆芽

    原料: 绿豆芽500克,黄瓜50克,精盐25克,葱丝5克,姜丝10克,陈醋25克,香油5克。

    做法:

    1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;

    2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

    提示:如加入泡软的豆腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

    特点: 新鲜味美,富有营养。

    星期二:绿豆芽炒鳝丝

    原料: 绿豆芽100克,鳝鱼150克,甜椒1个,绿菜椒1个,老姜1小块,盐适量,淀粉1大匙,味精适量。

    做法:

    1、鳝鱼用沸水稍焯。

    2、捞起后切丝。

    3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水,沥干待用。

    4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。5、将盐、淀粉、味精、加水调成芡汁,入锅勾芡起锅即成。

    星期三:红油凉拌绿豆芽

    原料: 绿豆芽250克,红油3大匙,独蒜半个,香菜1棵,醋2大匙,香油1大匙,盐适量。

    做法:

    1、香菜切碎,蒜剁末,将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

    2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放1小匙盐煮约三分钟至熟。3、捞出后用凉水投凉。

    4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀。

    5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。

    星期四:绿豆芽炒蜇皮

    原料: 泡发海蜇皮250克,绿豆芽500克,胡萝卜200克,香菜200克,盐、料酒、花生油、葱花适量。

    做法:

    1、将泡发蜇皮洗净切长丝,捞出备用,绿豆芽去头尾洗净备用。

    2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒,至绿豆芽、胡萝卜变软,加盐、味精、料酒,翻匀出锅即可。

    特点:爽口脆嫩,美味消脂,每天中餐和晚餐都吃这个大约可减八斤。

    星期五:绿豆芽炒韭菜

    原料: 绿豆芽400克,韭菜75克,虾皮5克,植物油40克,醋10克,精盐适量,味精少许。

    做法:将韭菜择洗干净,切成3厘米长的段。绿豆芽去根,洗净。虾皮洗净,备用。2、炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。

    提示:韭菜营养丰富,含纤维素多,含脂肪少,能降压减肥。虾皮富含钙质,是高蛋白、低脂肪食品。二种原料与绿豆芽相配成菜,有很好的减肥健美作用。

    星期六:绿豆芽炒肉丝

    原料: 绿豆芽250克,猪肉100克,花生油、酱油、料酒、白糖各适量。

    做法:

    1、将绿豆芽摘去根,洗干净,控去水分。

    2、把猪肉切成丝。

    3、锅内放油,烧热,下入肉丝煸炒,再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷,即可盛出。

    4、另起锅,锅内放油,烧热,先放入精盐,随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时,将肉丝倒入,炒到豆芽熟了,即可出锅。

    星期日:绿豆芽炒蘑菇

    原料: 蘑菇(鲜蘑)350克,绿豆芽250克,姜汁7克,酱油15克,香油2克,胡椒粉2克,盐3克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)15克,色拉油20克。

    做法:

    1、姜洗净切片,留一片,其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净,沥净水;蘑菇洗净,在菇背切十字花,放入开水锅中,加姜片煮5分钟,捞起用清水冲洗,抹干水。

    2、锅架火上,加油10克,下鲜菇炒干水,下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许,煮约五分钟后,铲起盛放漏勺内沥去汁。

    3、锅架火上,加油10克,煸香姜丝,下绿豆芽炒至将熟,下鲜菇炒匀,下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

    温馨提示

    1、高血压和冠心病患者,可多食用。

    2、绿豆芽性寒,脾胃虚弱者不能多食。烹调可用姜丝中和去寒。

    3、选购绿豆芽时,新鲜的即可。但菜场新买的绿豆芽需用水浸泡一段时间后再食用。因有些绿豆芽会含漂白剂或植物荷尔蒙等药剂,对身体有害,所以吃时可先用热水烫一下,除去漂白剂臭味,再炒来吃。

    4、绿豆芽吃的就是脆和清新的感觉,所以不要盐放多,不要炒太久。

    5、炒时加入一点醋,以防维他命B流失,又可以加强减肥作用。同时也更有镬气味。

    小建议

    自己发豆芽

    建议你在家里将黄豆、绿豆、苜蓿等种子浸水,在暗处让其发芽,一个星期左右就可以收成。因为市面上买的豆芽,浸於水中过久,维生素B、维生素C含量已大为减少。

    提个醒

    化肥发的绿豆芽不能食

    有些商贩为了催芽速生,缩短豆芽的生长期,并使其粗壮,往往在生产加工豆芽的过程中,在豆芽中施放化肥,如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥,都是含铵类化合物,它们在细菌的作用下,可以转变成亚硝胺,而亚硝胺是一种致癌物质。因此,购买时要注意。

    自然培育的豆芽:芽身挺直,芽根不软,组织结构脆嫩,有光泽且白嫩,稍细,无烂根、烂尖等现象。

    化肥浸泡的豆芽:色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝;如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留有化肥的气味,如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。

    食疗餐单

    绿豆芽减肥食疗方

    中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用,可制成了多条治疗肥胖病的食疗方案。

    1、将绿豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,可以消脂减肥。

    2、将绿豆芽同鲫鱼炖服,能美容白肤。3、取适量绿豆芽和冬瓜皮,加醋煮汤饮用,减肥效果佳。

    4、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克,加水炖熟,饮汤,排毒利尿。

    5、将绿豆芽捣烂绞汁,加蜂蜜适量,代茶饮服,清新爽目。

    6、取绿豆芽100克、蒲公英100克,加水煮烂熟,绿豆芽,饮汤,刮油减肥。

    话你知

    绿豆芽的营养比绿豆高

    绿豆芽是由绿豆经处理后的食品,其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。绿豆在发芽过程中,蛋白质所含的氨基酸可重新组合,使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更适合人体的需要,从而提高了绿豆芽的营养价值。

    绿豆通常不含维生素C,但经发芽后含维生素C十分丰富,尤其发芽4至7天的芽,维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克,如果在发芽时有日光照射,则维生素C还要明显提高。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。

    中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒,经常食用可清热解毒,利尿除湿,绿豆芽好烹饪,又好消化,是有益孩子的食品。

 

七嘴八舌:

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