葡萄干的六种新吃菜单

发表于: 2008年08月08日      点击: 624      文章来源: 美食广场

    每一粒葡萄干,都代表着一颗浓缩后的葡萄。如果你只是把它当作健康零食偶尔一尝,那就太遗憾了。不过,当你知道它的好处之后迫切想委以其重任时,不用着急,我们已经为你制作好了葡萄干菜单!

    Tips

    女人最爱葡萄干:

    ●如果你来月事——女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面 颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。多吃葡萄干,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄 干,连吃7天就能收到明显的效果,这个小偏方对治疗白带过多也有效。

    ●如果你常感疲惫——葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

    ●如果你总觉气短(总要来几下深呼吸才舒服)——葡萄干铁和钙含量十分丰富,并有多种维生素和氨基酸,补血补气暖肾,治疗贫血、血小板减少,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。

    ●如果你眩晕、心悸、乏力——葡萄干内含大量葡萄糖,可防眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。

    ●如果你担心你的胆固醇——美国加利福尼亚州沙托斯健康研究中心主任、营养学专家史皮尔研究表明,假如每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇的8%,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。

    ●如果你有如厕烦恼——葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。

    ●更令人兴奋的是——葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分,它能有效地防止细胞恶变并抑制恶性肿瘤的增长。

    食典:

    全麦面粉:小麦籽粒由皮层(即麸皮)、胚(也叫胚芽)和胚乳三部分组成。全麦面粉用整粒小麦(不去除麸皮和胚芽),研磨制成面粉,质地粗粝。

    小麦粉:去除麸皮和胚芽,仅用小麦最内层的胚乳研磨制成。胚乳主要成分为淀粉和蛋白质,还有可溶性糖、脂肪、矿物质和多种维生素,所以小麦粉质地细腻。

    葡萄干烤鲑鱼(4人份)

    原料:鲑鱼肉450克、葡萄干1杯、细芦笋12至15根。

    调料:橄榄油1汤匙、糖汁1汤匙、白醋3汤匙、罗勒香蒜沙司2茶匙、新鲜罗勒1茶匙、松仁2汤匙、生菜叶4片。

    做法:

    1.鲑鱼肉洗净分切成4份。细芦笋稍微用水焯一下断生,再切成长约2.5厘米长的段。新鲜罗勒切碎。松仁烤熟碾碎。棕榈叶从罐头里取出过水冲净。

    2.取一个大碗,倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司,充分搅拌,盛出两汤匙涂在鲑鱼块上,腌制30分钟后,放进烤箱烤熟。

    3.芦笋放进碗中剩下的汁里,再加入葡萄干、罗勒叶碎,充分搅拌后盖上盖子晾凉。

    4.把四片生菜叶铺在四个盘子里,在上面放上刚才已经做好并已放凉的3,再铺上烤好的鲑鱼,撒上松仁即可。

    葡萄干冰淇淋(8人份)

    原料:葡萄干1杯、意大利苦杏酒1/2杯+1汤匙、肉桂粉3/4茶匙、糖1杯、香草精1茶匙。

    做法:

    1.锅中放入葡萄干,1/2杯意大利苦杏酒和1/2茶匙肉桂,煮沸后把火调小,煨10分钟后关火。

    2.放凉后倒进搅拌机里,加入剩余的意大利苦杏酒,打成稠汁待用。

    3.在一个大碗里放入糖、香草精和剩余的1/4茶匙肉桂粉,混合均匀放进冰箱冷冻30分钟后取出,这时混合液还没有完全冻上但是已经变稠,倒入刚才做好待用的2,用手或用橡胶刮刀团成圆球状,放进带盖的容器盖紧盖子,再放进冰箱继续冷冻1~2小时直到成型。

    葡萄干松饼(6块)

    原料:葡萄干40克、面粉18克、发酵粉8.25克、小苏打2.75克、白砂糖65克、黄油66克、新鲜鸡蛋12个(约600克)、蛋清1个、奶酪20克、酸奶油60克、巧克力碎45克、果仁糖及白杏仁碎共15克。

    做法:

    1.烤箱调至170摄氏度预热10分钟。

    2.等待预热的时间里,把面粉、发酵粉、苏打粉、砂糖(45克)放进一个大碗,加入黄油搅拌均匀。

    3.另将鸡蛋打散、加进奶酪、酸奶油混合均匀,再加进2搅拌均匀。

    4.葡萄干浸湿,和一点面粉混匀,加进3里,再加些巧克力碎和果仁糖碎和匀成松软的面团,倒进松饼模子里。

    5.模子放进预热好的烤箱烘烤,大约需要烘烤25分钟。其间,将剩余的20克砂糖和蛋清混合均匀,中途取出松饼均匀涂抹在其表面,再放进去继续烤。根据需要可再重复一次。以使松饼烤好后表面呈现诱人金黄色。

    6.取出放凉,即可从模子中取出食用。

    葡萄干巧克力(80小块)

    材料:葡萄干碎200克、开水25克、绿茴芹10克、牛奶100克、奶粉10克、奶油300克、白砂糖40克、黑巧克力280克、软黄油50克、法国绿茴香酒25克、牛奶巧克力500克。

    做法:

    1.把开水浇在绿茴芹上,倒入牛奶和奶粉浸泡10分钟。

    2.把奶油和糖倒进锅里,加热到沸腾,不停搅拌直至糖充分融化。待冷却至80摄氏度时加入奶油、融化好的黑巧克力拌匀。继续冷却到大约26摄氏度时,加入软黄油、法国绿茴香酒和葡萄干碎拌匀,倒进浅口长条盘。继续冷却直至成型,也可放进冰箱加速成型。

    3.从盘中取出,切成小块,每块顶上装饰两粒葡萄干。

    4.牛奶巧克力微波融化,均匀浇在巧克力块表面,待凉成型即成。

    葡萄干零嘴(4人份)

    原料:葡萄干1杯、咖啡豆1/2杯、南瓜子(或葵花子)1杯。

    调料:盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

    做法:

    1.将咖啡豆倒进不粘锅中小火烘焙2分钟,并不停搅拌。

    2.再倒入南瓜子翻炒2分钟。

    3.最后加入葡萄干、盐、胡椒粉翻炒2分钟即可。

   葡萄干全麦面包(1块,约500克)

    原料:葡萄干45克、小麦粉108克、全麦面粉126克、水215克、小麦麸皮9克、蜂蜜7克、奶粉7克、酵母5.535克、盐3.5克。

    做法:

    1.葡萄干用温水浸泡12小时,葡萄干与水的理想比例是:葡萄干占72%、水占28%。

    2.将小麦粉、全麦面粉(72克)摊开,徐徐加进180克水混合充分揉透,和成面团,用湿毛巾盖上,室温(约21摄氏度)下醒发12小时。

    3.面团醒发好后,加入全麦面粉(剩余的54克)、水(剩余的35克)、麸皮、奶粉、酵母(5.5克)、盐,以1秒1次的速度搅拌3分钟;然后加入蜂蜜,以1秒2次的速度搅拌5分钟;加入葡萄干,以1秒1次的速度搅拌直至完全混合,注意不要过分搅拌。

    4.把面团移至带盖子的容器里,加入0.035克酵母室温下醒发2个小时,注意醒发1小时左右时要翻揉一次。

    5.把再次醒发好的面团揉搓成圆筒状,放置20分钟后,上面划几个刀口,放进已经薄涂一层油的烤盘。

    6. 烤箱调至200摄氏度预热10分钟后,放进烤盘烘烤45分钟即成。

 

七嘴八舌:

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