七夕节:比翼双飞

发表于: 2008年08月07日      点击: 805      文章来源: 信息时报

    8月7日是七夕,又是中国情人节,为此美食馆特地推出七夕情人节特辑,邀请一对学生情侣来洗手做羹,为情 侣们炮制一道甜蜜浪漫的菜肴。chan仔称,此菜是选用鸡翅为主料,先用蜂蜜等调料腌入味,油炸成金黄色后,再与番茄一同焖煮而成,成菜酸甜适口,鸡翅嫩 滑入味,而取名为“比翼双飞”,有祝“天下有情人终成眷属”之意!

    烹制材料 (两人份)

    材料:鸡全翅(4只)、生菜叶(6片)、番茄(1只)、蒜末(半汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)

    腌料:盐(1/5汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、海天特级草菇老抽(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、蜂蜜(2汤匙)

    调料:油(1碗)

    1 洗净鸡全翅,斩去鸡翅根,在背面切入一刀(别切断),加入腌料抓匀,腌制30分钟。

    2 番茄洗净去蒂,切成块状;生菜洗净沥干水,铺于碟底待用。

    3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡翅以中火炸至双面呈金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。

    4 烧热1汤匙油,炒香蒜末,倒入番茄块炒至变软出汁,注入1/2杯清水,倒入腌鸡翅的酱汁炒匀煮沸。

    5 倒入炸好的鸡翅轻轻拌匀,加盖以小火焖煮10分钟,煮至汤汁呈浓稠状。

    6 将鸡翅排放至生菜叶上,淋上番茄汤汁,洒上熟白芝麻,即可上桌。

    贴士

    1、鸡翅用蜂蜜腌制,很容易炸焦,炸时油温和火候不宜过大,否则鸡翅会炸得焦黑难看。

    2、要避免鸡翅粘底脱皮,应旺火烧热干锅,用姜片抹一遍锅底,倒油烧热后,再放入鸡翅炸。

    3、在鸡翅背面切入一刀,可使鸡翅腌制时容易入味,煮熟后味道更佳。

    4、将炸过的鸡翅倒下锅后,应用小火焖煮至熟,开大火容易将鸡翅煮烂,从而失去嫩滑的口感。

    5、番茄的酸味较浓,与鸡翅同焖后应试一下味,如果味道过酸,可加点白糖来中和酸味。

 

七嘴八舌:

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