营养师教你找回丢失的营养

发表于: 2008年07月29日      点击: 651      文章来源: 健康生活

  不说不知道,一说吓一跳!一些生活习惯会在不知不觉中偷走你饮食中的营养——

  人们在饮食方面,不仅仅追求口感的鲜美,更要讲究营养与健康。但不说不知道,一说吓一跳。人们以为自己吃得已经很营养了,但营养学家们做了大量调查之后指出,人们的一些生活习惯已经在不知不觉中将营养流失殆尽。

  除了玉米面,煮粥别放碱

  煮饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏。

  营养师建议因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收,所以在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,应在玉米面中加点碱,这样制作出的玉米面食品不但色、香、味俱佳,而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

  切菜少使刀,尽量用手撕

  蔬菜宜先洗后切,否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失。切菜时能用手撕的就用手撕,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。

  营养师建议:炒菜时要急火快炒,尽量少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉,既可减少营养素的流失,又可改善口感。

  煲汤时间长,营养全走光

  广东人将汤的制作过程称之为煲,认为煲的时间越长越好,一煲就是大半天,称之为“靓汤”。实际上,这是不科学的。维生素C、B、氨基酸等营养成分最怕热,在80℃以上就会损失掉。长时间煲汤会将这些营养成分破坏。

  营养师建议煲汤平均加热1~1.5小时为宜,煲鱼汤时间宜更短些。如果汤里要放蔬菜,须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

  搅馅朝一边,不能来回拌

  包饺子时,很多人会把饺子馅中的水分挤出,这样做会导致营养成分大量流失。搅拌肉馅时也是上下左右来回地搅。

  营养师建议搅拌肉馅时不要来回搅,否则会破坏蛋白质,应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅,这样口感会更好,营养也不易流失。

  淘米遍数多,营养流失大

  中国人对待米的态度,从古代到现在都只有一个“淘”字。所谓淘,就是洗了又洗的意思。然而米淘两遍,B族维生素就开始流失了。超过两遍,则各种营养成分都开始流失。

  营养师建议淘米次数不要过多,一般用清水淘洗两遍即可,不要使劲揉搓。先将米浸泡两小时,然后再煮饭为好。不但煮饭时间可节省,米中的维生素B5损失也较少。

七嘴八舌:

#1 雨梦潇潇08-08-01 13:28:04说道:
又长学问了
#2 习惯孤独08-08-20 21:00:19说道:
目瞪口呆的脸

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