鱼香肉燥面

发表于: 2008年07月28日      点击: 689      文章来源: 信息时报

    面条有多种做法,可炒食、汤食或拌食,热腾腾的汤面一吃就大汗淋漓,炒面太油吃多容易上火,而拌面则是酷暑首选开胃菜。游萌除了爱吃辣,也是面食主义者,先将肉末炒熟调成鱼香味,淋在煮好的果蔬面上拌匀,清爽的面条配上鲜香的肉燥,一吃就停不了口。

    烹制材料(两人份)

    材料:猪绞肉(200克)、面条(220克)、青椒(1只)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)

    调料:油(3汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、山西陈醋(1汤匙)、盐(1汤匙)

    1:青椒去蒂和籽,洗净切成小丁;姜、蒜和葱都剁成末。

    2:烧热2汤匙油,爆香蒜末、姜末和葱末,倒入青椒丁和猪绞肉炒散,炒至肉末色变白。

    3:注入1/2杯清水煮沸,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/5汤匙白糖、1汤匙米酒和1汤匙山西陈醋拌炒入味,盛起待用。

    4:烧开半锅水,加入1汤匙盐,倒入果蔬面搅散以中火煮沸,点一次水再次煮沸,捞起过冷河沥干水。

    5:烧热1汤匙油,倒入果蔬面用筷子搅散,让每根面条都沾上一层油,盛入碗内。

    6:将炒好的魚香肉燥淋在面条上,拌匀即可食用。

    贴士

    1、给煮好的果蔬面沾上一层油,可使面条不粘连,入口更顺滑;口味清淡者可省略这一步骤,可使面条吃起来会清爽不显油腻。

    2、果蔬面软嫩易熟,久煮易烂糊,水煮时点一次水,开中火再次煮沸,便可捞起过冷河。

    3、猪绞肉应选半肥瘦的,炒熟后的肉末会渗出猪油,与果蔬面拌匀后,味道和风味绝佳。

    4、由于郫县豆瓣酱和生抽已有咸味,给肉燥调制鱼香味时,加少许白糖吊味便可,加盐会使肉燥过咸发苦。

 

七嘴八舌:

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