鱼腩萝卜煲

发表于: 2008年07月26日      点击: 529      文章来源: 信息时报

烹制材料(三人份)

材料:鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)

腌料:盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)

南乳汁:南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)

炸浆:香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)

调料:油(1碗)、米酒(1汤匙)

    1 鱼腩洗净切成条,加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀,腌制15分钟入味。

    2 白萝卜去皮,切成滚刀块;将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥,调成南乳汁备用;取一空碗,加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀,做成炸浆待用。

    3 烧热2汤匙油,炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角,倒入白萝卜大火快炒1分钟,加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。

    4 将白萝卜和汤汁倒入砂锅内,加盖大火煮沸后,改小火炖煮20分钟。

    5 先给鱼腩条沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,置入盘中备用。

    6 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,加入鱼腩块炸至变白和硬身,捞起沥干油待用。

    7 往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀,加盖以小火续煮10分钟,洒入葱青和香菜段即可。

    贴士

    1、白萝卜应先拌炒一下,加入南乳汁炖煮至变软入味,再与鱼腩同煲成菜,其风味会更佳。

    2、炸浆应调得稀浓适中,以舀起炸浆往下倒不会断开为准;过稀的炸浆会裹不住鱼块,使其容易炸碎;过稠的炸浆会使鱼块淡无味。

    3、鱼块应切得大小一致,以便下锅油炸时,能将鱼块炸匀炸透;炸鱼块时要将油烧热,炸至鱼块变白变硬即成。

    4、炸鱼块与萝卜同煲时,要不时轻轻拌匀,使所有鱼块都能吸收汤汁,吃时会有香浓的南乳味。

 

七嘴八舌:

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