鲜味煎酿茄子

发表于: 2008年07月23日      点击: 694      文章来源: 信息时报

 酿茄子是客家风味菜,它与酿豆腐、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”,即将茄子切块在中间划入一刀,做成茄盒后酿入肉馅,再经油炸至熟而成。今天夕照做 的酿茄子鲜味十足,因为她在肉馅中加入了鲜虾仁,使炸熟的酿茄子软嫩美味之余,还有虾仁鲜美的味道。

 烹制材料(五人份)

 材料:茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)

 腌料:海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

 调料:油(1碗)、生粉(1杯)

    1 往猪绞肉内加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟。

    2 鲜虾去壳洗净,切成丁;水发香菇去蒂剁成末,与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。

    3 茄子洗净去头尾,斜切成2厘米长的块,在中间横切一刀(别切段),做成茄盒备用。

    4 在茄盒中间处,抹上一层生粉,置入盘中待用。

    5 将肉馅酿入茄盒内,直至酿完所有茄盒,在茄盒双面沾上一层生粉,排放至盘中。

    6 烧热1碗油,夹入适量茄盒以中火炸4~5分钟至变软至熟,捞起用厨房纸吸干余油,然后将剩下的茄盒都炸熟,即可上碟。

    贴士

    1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。

    2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。

    3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。

    4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。

 

七嘴八舌:

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