荔枝炒虾仁

发表于: 2008年07月20日      点击: 562      文章来源: 信息时报

    荔枝享有“岭南果王”之美誉,每年7~8月是荔枝成熟的季节,它含有丰富的糖份、维生素C和蛋白质等营养物质,适量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。伟杰 说,荔枝属温性食物,多吃易引起咽喉疼痛发炎、口干舌燥等症,不过以荔枝入菜,做成健康美味的荔枝菜,就算多吃也不怕上火哦!

    烹制材料(三人份)

    材料:桂味荔枝(500克)、鲜基围虾(360克)、青椒(2只)、红萝卜(半只)、蒜末(半汤匙)

    腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

    调料:油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

    1 鲜荔枝去皮和核,取出荔枝肉,放入淡盐水中浸泡;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

    2 鲜虾去头和壳洗净,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。

    3 红萝卜去皮切半,用工具切成花片;青椒去蒂和籽,切成滚刀块。

    4 烧热1汤匙油,倒入鲜虾仁过油翻炒至蜷曲变红,盛起待用。

    5 续添1汤匙油烧热,炒香蒜末、红萝卜片和青椒块,倒入荔枝肉拌炒均匀。

    6 加入1/3杯清水、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸,倒入虾仁翻炒均匀。

    7 淋上生粉水给锅内食材勾芡,即可上碟。

    厨神贴士

    1、荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲。

    2、以水果入菜皆不可久炒,荔枝下锅后兜炒几下,调味后倒入虾仁勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软,口感会差很多。

    3、荔枝经拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓。

    4、荔枝菜要保持清淡鲜甜的口感,应选虾仁、鸡肉、肉丁等为主料,调味时不可放颜色过深、味道过咸辣的调味品,以免盖住菜肴的色泽和味道。

    5、荔枝不宜多食,每日进食量一般不超过300克;不能空腹吃荔枝,尤其对荔枝过敏的人、糖尿病患者、阴虚火旺者、内热及肝火旺者应少食或慎食。

 

七嘴八舌:

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