可乐卤猪脚

发表于: 2008年07月18日      点击: 797      文章来源: 信息时报

    可乐不仅含有丰富的糖分,还含有软化肉质的苏打成分,很适合用来炖煮肉类,使其软嫩鲜香之余,还略带甜味。今天做的可乐卤猪脚,是选用肉厚、胶质重的猪前脚为主料,经飞水爆炒后,与可乐一同炖煮至肉烂汁浓即成!

    烹制材料(三人份)

    材料:猪前脚(1只,460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

    调料:油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)

 

    1:猪前脚去除杂毛,洗净后斩成块状;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片。

    2:烧开半锅水,放入葱段和姜片,加入1汤匙料酒,放入猪脚汆烫1分钟,捞起沥干水。

    3:烧热2汤匙油,炒香姜片、葱段和蒜粒,倒入猪脚爆炒2分钟至变金黄色,加入1汤匙米酒炒匀。

    4:将猪脚盛入砂锅内,先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒,再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀。

    5:加盖大火煮沸后,改小火焖煮1小时,期间不时翻搅猪脚,避免其粘底烧糊。

   6:待锅内汤汁呈浓稠状,加入1/5汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。

   贴士

    1、选购猪脚时,以猪的前脚为最佳,因为前脚的质量比后脚好,前脚肉多骨小,蹄筋的胶质很多,含有丰富的胶原蛋白,常食有美颜润肤之效。

    2、焖煮猪脚时,注入的可乐和水的量,以没过猪脚表面为宜,期间还要不时翻搅,避免粘底烧焦。

    3、可乐猪脚煮熟后色泽红润,卖相诱人,不宜加入老抽来上色,否则成菜会黝黑难看。

    4、猪脚须经飞水和爆炒两个步骤,以达到去除血水、异味和多余油脂的目的,使成菜不会太过油腻。

    5、猪脚爆炒后盛入砂锅内时,炒焦的葱段等辅料不宜采用,应用热油重炒新的辅料,再放入锅内与猪脚同焖。

 

七嘴八舌:

#1 水贝08-07-18 14:34:28说道:
吐舌头的脸
#2 家有小猪08-08-18 17:03:25说道:
这样的调料制成会不会太甜?加点辣椒会不会好些?

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