营养丰富 爽脆三色菜心

发表于: 2008年07月15日      点击: 566      文章来源: 信息时报

    菜心是广东常见蔬菜之一,它的营养丰富,质地脆嫩爽口,味道清甜,可炒食、煮汤或白灼,其中白灼可保持菜心的原汁原味,使营养不会流失。三色菜心便是用白灼之法将菜心焯熟,过冷河后切去头尾,摆入咸蛋黄末、瘦肉末和虾仁即成。

    烹制材料(三人份) 

    材料:新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)

    腌料:海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

    调料:油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙)

    1 往猪绞肉内,加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀,腌制15分钟。

 

    2 熟咸蛋去壳和蛋白,独留咸蛋黄,将其捣碎;鲜虾去壳洗净;洗净菜心沥干水待用。

    3 烧热1汤匙油,倒入猪绞肉炒散成肉末,炒至肉变色至熟,捞起备用。

    4 烧开半锅水,加入1汤匙盐和1汤匙油,放入菜心焯至菜叶变软,捞起过冷河沥干水;放入鲜虾仁焯至蜷曲变红,捞起沥干水。

    5 菜心切去头尾,整好造型,置入碟中待用。

    6 在菜心中部,先铺上一道咸蛋黄末,两边铺上瘦肉末,然后放上虾仁,最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。    

 厨神贴士

    1、应在沸水中加入少许盐和油,再放入菜心,可使焯熟后的菜心油光可鉴,青翠欲滴,卖相更佳。

    2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳,它粉滑咸香,清香四溢,色泽红润;而用熟咸蛋黄入菜,卖相和味道都稍逊一筹。

    3、要想咸蛋黄味道更佳,可买生的红心咸蛋,取出蛋黄后,加入少许料酒下锅蒸熟,捣碎摊凉后便可入菜。

    4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色,可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑,以突出咸蛋黄的颜色。

    5、蒸鱼豉油不可多加,否则菜心的味道会偏咸,从而盖住菜心的清甜之味。

 

七嘴八舌:

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