润肺雪梨鸡汤
发表于: 2008年07月14日 点击： 739 文章来源: 信息时报
小暑刚过，天气潮湿闷热，大家除了要饮食清淡外，还应多煲靓汤饮用，以达到止咳润肺、清热祛火的食疗效果。
烹制材料(三人份)
材料：老母鸡(半只，350克)、雪梨(2只)、姜(2片)
润肺汤料：(1包，南杏、北杏、芡实、海底椰、玉竹、无花果、蜜枣、麦冬各适量)
调料：盐(1/5汤匙)
1 烧开半锅水，放入老母鸡汆烫1分钟，捞起沥干水。
2 雪梨去皮和核，切成块状；洗净汤料包中的药材，沥干水备用。
3 将老母鸡、雪梨和姜片放入瓦煲内，倒入汤料包中的药材。
4 注入5碗清水搅匀，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1.5小时。
5 不时翻搅锅内的母鸡和雪梨，避免其粘底烧糊。
6 加入1/5汤匙盐调味，即可出锅。
厨神贴士
1、老母鸡的营养价值高，鲜味浓，尤适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
2、老母鸡先用沸水汆烫一下，去除血水和异味，与雪梨和药材同煲成汤后，汤味会更加鲜美。
3、选购老母鸡的方法：一看鸡冠，老母鸡的鸡冠一般比较大，而且软绵绵的，色泽不太鲜艳；二看鸡爪，老母鸡的鸡爪较锋利，外皮呈深黄色且较粗，脚较大；三看鸡皮，老母鸡拔去毛后，鸡皮较粗糙，毛孔较粗大。
4、雪梨不一定要去核，因为梨核性最凉，消暑之效更佳，雪梨肉是润肺佳品，有止咳化痰的作用，还对血热津伤之肺燥症有疗效。
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七嘴八舌: