三招巧烹"蔬菜之王"芦笋

发表于: 2008年07月06日      点击: 572      文章来源:

    蔬菜之王--芦笋

    口味鲜嫩的芦笋,富含多种维生素、矿物质和微量元素,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美誉。

    既非芦,亦非笋

    芦笋学名石刁柏,祖籍地中海沿岸,虽然有2000多年的栽培历史,但来中国仅仅是19世纪的事情。我们吃的芦笋其实是石刁柏的嫩茎。因形似芦苇茎和竹笋,所以人们给它起了个形象化的名字。

    营养分析

    1、芦笋中含有丰富的组织蛋白核酸、叶酸、微量元素硒和游离态存在的天门冬酰胺 等,这些物质能有效地抑制癌细胞生长和癌细生物大分子的合成,对人体癌细胞形成生化障碍。从而阻止癌细胞的生长、增殖和浸润,促进细胞生长正常化。其中尤 其硒的含量较高,是一种公认的保健蔬菜,在国际上享有“蔬菜之王”的美称。

    2、芦笋所含香豆素等成分有降低血糖的作用。绿芦笋含有更丰富的维生素E、维生素C和纤维素,在清血和平衡血糖方面更为出色。芦笋中维生素A的含量是胡萝卜的1.5倍,B族维生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。

    3、芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋。

    4、芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

    温馨提示

    1、芦笋味淡,有轻微具有回甘的苦味,但如果苦味过重或有其他异味,就说明芦笋受到了过多农药、污水、毒气和工业垃圾等污染的侵害,要避免食用。

    2、选购白芦笋最好挑20厘米以內的长度,色泽自然白的为好,若发现有由乳白转紅的现象,是品质下降的征兆,若是白得过分,肯定是做过化学磨皮美容了。

    3、好的绿芦笋有着挺拔的腰板,全株正直,以不带白根、通身泛着泛着油亮的翠绿色泽的为好。如果发现芦笋的茎秆表面有乳白色斑块或褐色狭长的色斑,说明芦笋感染了真菌性病害,

    4、虽然尖端松散的芦笋营养成分会更高些,但那只在现采现吃的时候有效,如果出售的芦笋有这样的爆炸式发型,说明它已经等待买主很久了。

    5、又粗又长的芦笋运输工人很喜欢,因为好整理打包,厨师也很喜欢,因为好改刀,但是对于吃的人来说,越细越小的营养成分才更好,以大为美的经验在吃芦笋的时候并不适用。

 (一)芦笋桃仁

    原材料:鲜芦笋300克、鲜核桃仁60克

    调料:油15毫升、盐10克、胡椒粉少许、水淀粉10毫升、绍酒20毫升。

    做法:

    1、鲜核桃仁剥去内皮,备用;

    2、将芦笋洗净,修成长度一致的段,备用;

    3、锅中放油,油热后放入芦笋快速翻炒,随即放盐和水淀粉翻匀;

    4、倒入鲜核桃仁,烹入料酒,撒上胡椒粉提鲜,装盘即可。

    提示:为便于芦笋成熟程度一致,可在芦笋的根部切口,根据芦笋的直径切成一字或十字。

    (二)馨怡芦笋汤

    原材料:芦笋100克、淡奶油少许、面粉50克、黄油20克

    调料:精盐15克、高汤1000毫升、法香碎少许

    做法:

    1、将芦笋洗净去掉老根,切成粒,备用;

    2、黄油在锅中化开,将面粉炒成黄色,冲入高汤;

    3、锅内汤烧开后,加盐调味,放入芦笋煮熟,装碗后用淡奶油在汤面装饰,并撒上法香碎,即可。

    提示:做热菜时芦笋不要用水汆,芦笋很嫩,比黃瓜还要嫩,直接翻炒就行,并且要注意掌握火候,千万不可炖煮过度而失鮮。

  (三)沙拉芦笋

    原材料:芦笋100克

    调料:沙拉酱40克、白兰地酒15毫升

    做法:

    1、将切成段的芦笋焯水,过冷水,控水备用;

    2、沙拉酱中加白兰地酒,调和成味酱;

    3、将控干余水的芦笋装盘,淋上调好的味酱即可。

    提示:还可以根据自己的口味,在沙拉酱中混合其他香料,配成更个性化的味酱。

 

七嘴八舌:

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