柠檬茶香骨

发表于: 2008年06月29日      点击: 737      文章来源: 信息时报

    以茶入菜有食补和药疗的功效,其烹调之法很简单,可以将茶叶磨成茶粉入菜,也可冲泡成茶汤入菜。小熊称,不同的茶有不同的做法,绿茶与海鲜同烹可去腥味,红茶与肉类同烹可消脂去腻,吃时茶香味浓郁,微苦回甘之余,还十分健康美味,就算多吃也不会腻口。

    烹制材料(三人份)

    材料:特级猪肋排(320克)、红茶包(4包)、八角(2粒)、柠檬(半只)、姜(2片)、葱(1根)

    腌料:料酒(2汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜(3片)

    调料:油(3汤匙)、白糖(1/5汤匙)

    1 洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入2汤匙料酒、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和姜片抓匀,腌制30分钟。

    2 柠檬皮切细丝,葱切成末,姜切成片;红茶包用3杯开水冲泡备用。

 

    3 烧热3汤匙油,炒香葱末、姜片、八角和柠檬皮丝,倒入排骨开大火拌炒3分钟。

    4 炒至排骨肉色变白,将排骨盛入砂锅内。

    5 注入3杯红茶水搅拌均匀,加盖大火煮至沸腾后,改小火炖煮45分钟,直至排骨软烂入味。

    6 开大火收至汤汁近干,加入1/5汤匙白糖吊味,即可上碟。

    厨神贴士

    1、选有点脂肪的排骨做成的茶香骨会甘腴肥美,用瘦排骨做出的茶香骨口感会稍干硬。

    2、除了用红茶包炖排骨外,还可以用普洱茶来代替,切记要选优质的普洱,用劣质的普洱入菜,会使成菜涩味重,鲜味少。

    3、不宜用绿茶来炖煮排骨,绿茶的茶色太浅,味道较苦涩,会使茶香骨的味道不太适口。

    4、海鲜配绿茶去腥,肉类配红茶去腻,甜汤或甜点配毛尖、花茶以增加清香,油炸食物则用茶末。

 

七嘴八舌:

#1 J&s玲﹑08-07-16 20:32:02说道:
开怀大笑的脸开怀大笑的脸开怀大笑的脸开怀大笑的脸好像好好吃的樣子哦...^^
#2 epi022208-07-17 13:45:45说道:
如果我用立顿的红茶要多少包泡呢

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