风味瓜皮菜 清凉一"夏"

发表于: 2008年06月27日      点击: 599      文章来源:

    冰镇凉瓜皮

    材料:凉瓜750克,瓜刨1个,汽水(苹果味)1罐。

    做法:

    1、凉瓜洗净,沥干水分,用瓜刨刨成薄片凉瓜青200克;

    2、把凉瓜青浸在汽水中约2分钟待其入味,再摆上冰盘即可。

    特色:汽水的甜恰好中和了凉瓜部分的甘苦味,令凉瓜青入口还带有丝丝的甜美。

    贴士:尽快吃完,以免冰融化后减淡凉瓜青的味道。

 

    味酱凉瓜皮

    材料:乳鸽1只,西瓜皮300克,甘笋条4片,葱白适量。

    做法:

    1、吃剩的西瓜劈去红肉部分,斜切成件状,用食盐腌1个半小时,后啤清水冲去盐分,然后用150克白糖、250克白醋、6粒蒜子、300克矿泉水腌渍24小时成西瓜酸;

    2、乳鸽整净后起胸肉,用少许盐、半茶匙生粉、1茶匙生抽腌4~5分钟;

    3、起镬,倒入1茶匙花生油,放入鸽脯肉,两面煎至金黄,捞起;

    4、另起镬,倒入1茶匙花生油,放入甘笋条、葱白、西瓜酸,炒1分钟后赞上50克上汤,勾芡后会上鸽脯肉兜炒均匀后即可。

    特色:西瓜酸口感爽脆,酸甜可口,正好一解肉类的肥腻。

    贴士:西瓜皮较硬,为了让其软化,故腌渍的时间要较长,而蒜子能起到杀菌的作用。

    金腿节瓜皮干煸瑶柱

    材料:节瓜1只,火腿丝、珧柱丝各50克,蛋黄3只(划好)。

    做法:

    1、火腿蒸软后切成丝,珧柱浸发后撕碎,炸至金黄色;

    2、将镬烧至微热,倒入1茶匙花生油,用慢火,一边慢慢滴入蛋黄浆,一边用镬铲或勺子不停地划圆圈(搅拌),将蛋浆划开,推成蛋丝,然后用中火炒香至金黄色,盛起,沥干油分;

    3、节瓜去外皮,洗净后一开二,去囊(去得多一些),把剩余部分切成细条,用上汤焯熟,捞起,备用;

    4、起镬,把蛋丝、节瓜皮、火腿丝炒匀,最后撒上炸珧柱丝即可。

    特色:云腿丝、珧柱丝很惹味,吊起蛋丝的鲜美,而节瓜皮既起到配色的作用,又能增加清新的口感。

    贴士:推蛋丝的过程最为重要,很讲技巧,推的过程为免蛋丝变焦,需用慢火。


 

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