香芋夹心饼

发表于: 2008年06月24日      点击: 689      文章来源: 信息时报

    芋头可蒸煮,也可油炸,以其入菜做法多样,但用芋头做成的夹心饼,你绝对没吃过,因为它可是广西美女叮当的私房菜。叮当还称,广西盛产荔浦芋头,它具有肉质细腻、口感粉滑等特点,是芋头中的上品,也是香芋夹心饼必不可少的主料。

    烹制材料(五人份)

    材料:芋头(1只,400克)、方型饼干(2包,200克)、熟白芝麻(1汤匙)、糯米粉(3汤匙)

    面糊:鸡蛋清(2只)、香炸粉(3汤匙)

    调料:油(1碗)、炼奶(2汤匙)、白糖(1汤匙)

    1 洗净芋头放入沸水中,加盖以中火煮25分钟,捞起剥去芋头皮,切成块状。

    2 将芋头压制成泥,加入3汤匙糯米粉、2汤匙炼奶和1汤匙白糖拌匀,做成芋泥待用。

    3 取一空碗,加入2只鸡蛋清和3汤匙香炸粉,用筷子搅打均匀做成面糊。

    4 先取一块方型饼干,抹上适量芋泥,再盖上另一块饼干压紧,然后给夹心饼裹上一层面糊。

    5 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批放入夹心饼以中火炸至金黄色,捞起沥干油。

    6 将炸好的夹心饼排放至碟中,直至炸完所有的夹心饼,撒上熟白芝麻,即可上桌。

    贴士

    1、芋头有粉芋和水芋之分,做夹心饼要选用粉芋,芋头煮熟切块,可用刀背压扁再压成泥,也可用搅拌机打成泥。

    2、用粉芋做成的芋泥,质地较松软,容易散开,加入糯米粉可增加芋泥的粘性,让夹心饼的饼干不易脱落。

    3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时,以中火炸10~15秒就可以捞起沥干油,夹心饼炸久易焦黑,会难以入口。

    4、方型饼干可买盐味或芝麻味的,不可买海苔味之类的,否则夹心饼味道会很怪,还会抢了芋泥味。

    5、荔浦芋头成椭圆形,类似纺缍,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节的间距较短,芋肉呈白色,且槟榔花纹明显,香味还很浓,建议选购一两斤的荔浦芋头为宜。

 

七嘴八舌:

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