营养家常菜之色彩篇

发表于: 2008年06月15日      点击: 673      文章来源:

    如今的色彩,已不仅仅代表着视觉感观的多彩,家常菜里,黑紫白黄绿,意味着不同的营养价值。据专家介绍, 日常食谱中最好能将不同色系的食品搭配食用,即使是营养的弱势群体,也不要轻易将其“开除”,因为不同色系都有各自不能取代的作用。且通常来说,食物的营 养遵循着由深到浅的规律,颜色越深,越有营养。本期我们特别邀请大可以饭店行政总厨邓强,为我们指点营养家常菜的色彩之道。

    白色篇

    白色食品含纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素及一些抗氧化物质,具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。豆类、坚果类、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等是其中代表。

    蟹黄豆腐

    材料:豆腐2块,蟹膏50克,姜葱适量,清水或骨头汤250克。

    做法:

    1、将豆腐切成1厘米大小的丁状,备用。

    2、把水煮开,放入适量的盐,再放入豆腐浸泡5分钟,沥干水分,备用。

    3、将蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分钟,备用。

    4、烧锅,放入油,再放入姜葱等料头,之后加入骨头汤或清水,接着再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分钟左右,调味,打个生粉芡即可。

    注意事项:

    1、先用盐水浸豆腐,可使豆腐不易烂,且入味,口感会更滑。

    2、调味时需要加点胡椒粉,以辟除海鲜的腥味。

    特色:豆腐入味且滑,搭配海鲜味更是香味十足,另外,蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,整道菜营养丰富。

    黑色篇

    黑色食品营养成分齐全,含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素,有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。

    林之山珍木耳

    材料:东北黑木耳50克,姜、葱适量。做法:

    1、将东北黑木耳用冷水泡发24~48小时直至发透,飞水,备用。

    2、将姜葱下油锅爆香,放入酱油煮,接着将酱汁淋在黑木耳上,食用时捞匀即可。

    注意事项:

    1、黑木耳用冷水浸泡,且隔8~10个小时最好换一次水,黑木耳用冷水泡发的过程最好能有2~3次的换水,以保证其不变味。

    2、可在爆香姜葱时放入适量芫茜,也可不放。

    特色:东北黑木耳营养价值高,含有大量的碳水化合物,其中的胶质体能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,有清肺、润津、去淤生新,促进人体血液循环,治疗冠心病、降血脂血压的功效。

    紫色篇

    紫色食物富含芦丁和维生素C,对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。紫菜、紫茄子、紫葡萄等皆为紫色食物。

    干逼茄子

    材料:紫茄子500克,蒜、葱段适量。

    做法:

    1、将茄子洗净,连皮切件,备用。2、茄子走油,炸至熟透,捞起备用。

    3、将蒜、葱段爆香,放入炸过的茄子,再放入偏甜的酱油同炒即可。

    注意事项:

    1、茄子连皮吃,会更香口,且定型靓,颜色也好看。

    2、因为茄子易吸甜味,放入偏甜的酱油同炒,能使得整道菜式更加惹味,但酱油不可过多。

    特色:茄子金香惹味,且不会很多油,营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,特别是维生素P的含量很高。

 

七嘴八舌:

#1 moonmoon08-06-16 11:48:27说道:
开怀大笑的脸
#2 飄流瓶08-06-16 19:37:01说道:
好好吃的感覺喔...我要努力煮給媽媽吃...

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