鲜辣泰式咖喱鸡

发表于: 2008年06月08日      点击: 661      文章来源:

    泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重,黄咖哩辣味较轻,且鲜香无比,青咖哩辣味较淡,却以清爽之味取胜。何玮说,青咖哩适合用来做海鲜,而红、黄咖哩多与肉类同烹,尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡,既可以辣得你泪流满面,又能让你一吃就上瘾!

 烹制材料(三人份)

    材料:光鸡(1只,760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包,50克)

    腌料:生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)

    调料:油(3汤匙)

    1、光鸡洗净斩块,加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀,腌制30分钟。

    2、番茄去蒂,切成块;土豆去皮,也切成块;洋葱切片,红葱头切碎。

    3、烧热3汤匙油,炒香红葱头和洋葱片,倒入番茄拌炒2分钟,炒至番茄变软出水。

    4、倒入鸡块翻炒均匀,炒至鸡肉变白,注入2碗清水,与锅内食材一同搅匀。

    5、倒入土豆块拌匀,加入黄咖哩酱搅散,加盖大火煮沸,改中小火焖煮20分钟。

    6、开大火收至汤汁近干,淋入1/2杯椰浆拌匀,即可出锅。

 厨神贴士

    1、鸡肉应先腌一下,接着下锅拌炒至变色,再加入清水和黄咖哩炖煮,可使鸡肉更加入味好吃。

    2、洋葱和番茄都要爆炒一下,洋葱炒软后会释放出甜味,来中和黄咖哩的辣味;番茄炒软出水,可避免炒鸡肉时易粘锅。

    3、土豆与咖哩鸡同焖煮时,不宜开大火久煮,否则土豆容易软烂不成型,影响成菜外观。

    4、咖哩与椰浆是最佳伴侣,在咖哩鸡中加入椰浆,一来可以减轻辣味,二来可以增加咖哩香醇的口感。

    5、咖哩有粉状、膏状和块状之分,都适合用来做咖哩鸡,建议购买进口的咖哩,这样才能使成菜味道正宗。

 

七嘴八舌:

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