日本风味小吃:虾仁茶碗蒸

发表于: 2008年06月04日      点击: 712      文章来源: 美食天地

    虾仁茶碗蒸,就是日式鸡蛋羹,是一道日本传统风味小吃。做茶碗蒸时,除了将虾仁、香菇与蛋液同蒸外,还可放入鱼子、蛤蜊、干贝、蟹肉、鱼肉等食材,虽然做法简单,材料易于准备,但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸,就得向德欣讨教几招啦!

    烹制材料(一人份)

    材料:鸡蛋(2只)、鲜基围虾(5只)、鲜香菇(1朵)

    调料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/4汤匙)、米酒(1/2汤匙)

    1 鸡蛋打入大碗内,加入1/4汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙米酒和3汤匙清水打匀。

 

    2 鲜基围虾去壳,独留虾尾壳;鲜香菇去蒂,在菇面切十字花刀。

    3 将蛋液倒入小碗中,盖上一层保鲜膜。

    4 烧开锅内的水,放入蛋液后,加盖以中小火蒸10分钟,至蛋液表面呈半凝固状。

    5 揭开保鲜膜,放入虾仁、鲜香菇,再盖上保鲜膜,加盖以中小火再蒸5~8分钟。

    6 待蛋液完全凝固,虾仁蜷曲变红,取出撕去保鲜膜,即可出锅。

    贴士

    1、蛋液用滤网过滤一下的话,蒸出来的茶碗蒸口感会更顺滑。

    2、蛋液表面应蒸至呈半凝固状,才放入虾仁和鲜香菇,可避免食材沉在蛋液内,影响成菜的美观。

    3、蛋液需盖上一层保鲜膜再下锅蒸,可避免水蒸汽滴入而产生小孔,保持蛋液表面平滑。

    4、要让茶碗蒸口感嫩滑,切记要中小火慢蒸,开大火容易将蛋液蒸得过老。

    5、用筷子轻敲碗边,看蛋液是否凝固和晃动,如会晃动就续蒸几分钟,如蛋液已凝固且不晃动即成。

 

七嘴八舌:

#1 婲o咘ο哚°08-06-12 20:16:19说道:
我最爱吃鸡蛋羹了..滑滑嫩嫩的..很好吃
#2 jupitergirl08-06-14 08:14:35说道:
我都吃腻了

现在都不要吃了说
#3 箏箏08-06-30 15:01:39说道:
想吃

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