泰式糖醋炒肉片

发表于: 2008年05月13日      点击: 2589      文章来源:

    泰国菜的色彩鲜艳,红绿相间,味道以辛、辣、酸、甜为主。鱼露、柠檬、朝天椒和咖哩酱都是常见的泰式调料,今天龙猫做的糖醋炒肉片,便用鱼露、白醋、番茄酱和白糖调成糖醋酱汁,与肉片、洋葱、青瓜等食材同炒,做成一道酸甜醒胃的泰式风味菜。

    烹制材料(三人份)

    材料:瘦肉(322克)、洋葱(半只)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(1根)、香芹(1棵)、蒜(2瓣)、清鸡 汤(1杯)

    腌料:酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

    调料:油(3汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(3汤匙)、白醋(2汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)

 

    1 洗净瘦肉,切成薄片,加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉和1/2汤匙鸡粉抓匀,腌制15分钟待用。

    2 青瓜去头尾,切成滚刀块;香芹去头和叶洗净,切成段;洋葱切成细丝,青红椒切成块,蒜剁成末。

    3 烧热3汤匙油,炒香蒜末和洋葱丝,依次倒入青红椒、青瓜和香芹拌炒均匀。

    4 倒入腌好的瘦肉片,与锅内食材一同拌炒至肉色变白,注入1杯清鸡汤煮至沸腾。

    5 加入2汤匙鱼露、3汤匙白糖、2汤匙白醋和2汤匙番茄酱炒匀入味。

    6 将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水,倒入锅内翻炒勾芡,即可上碟。

    贴士

    1、鱼露的咸鲜味重,猪肉片腌制时也加了酱油,因此调味时不宜再放盐,以免成菜过咸发苦。

    2、番茄酱会因牌子不同而酸甜不一,应边试味边放调料,味道过酸的话,可加少许白糖来中和。

    3、洋葱先下锅爆炒至变软,使其甜味释出后,才可放入青瓜等食材同炒。

    4、香芹口感脆嫩,味道鲜美,以其入菜有提鲜的作用;由于香芹的叶子味道较苦,建议摘去叶子,用其梗入菜便可。

 

七嘴八舌:

#1 寶赑儭儭°08-05-13 19:29:57说道:
很勾人啊。。。。
#2 飄流瓶08-05-15 15:59:59说道:
能不要香芹嗎?不愛吃喔...

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