母亲节 动手做菜显孝心

发表于: 2008年05月11日      点击: 2600      文章来源:

  “谁言寸草心,报得三春晖”,又是一年母亲节。“不养儿女不知父母恩情”,在您陪着老人逛街、散心、旅游之余,是否想过亲手为老人做一顿可口的饭菜,体验一下母亲含辛茹苦养育自己的辛劳?报答一下母亲含辛茹苦养育自己的恩情?一顿饭菜,足以让母亲满足。本报特精选几道既简单实惠又适合母亲的美肴,教给您如何做出美味。

  ●现学现做———菌香鸡翅

  不要以为炸鸡翅是孩子们的最爱,其实操劳的母亲们不也需要孩子般的待遇吗?

  选料———主料:翅中6个、香菇、杏鲍菇、茶树菇、鸡蛋2个;调料:花生油、姜粒、蒜片、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱等。

  做法———1.将鸡翅顺中骨切断,用洋葱、芹菜根、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉,码味腌制20分钟。

       2.将鸡翅放入油锅中炸成金黄色(油温六成热);“三菇”焯水备用。

       3.锅中放入花生油,下入郫县豆瓣酱、姜粒、蒜片、香葱段炒出香味,放入干辣椒、焯过水的“三菇”略炒,放入酱油、白糖、料酒、盐、高汤调味后,放入炸好的鸡翅,小火烧熟入味后,加入醋、味精勾芡装盘即可。

  营养特色———鸡翅鲜香、菌香味厚、酸甜鲜辣;香菇、杏鲍菇可以强化免疫细胞活性,提高机体免疫力。

 

  ●现学现做———古鼎海皇炖全竹

  选料———主料:天然竹荪20克、竹荪蛋20克、天然笋尖10克。辅料:冬虫夏草1只,瑶柱一粒。

  做法———制作时,先将主料反复焯水4~5次,直至没有腥味。将所有原料放在最好是紫砂的炖盅里。再加入鸡汤调好味上蒸箱蒸至3小时即可。

  营养特色———竹子是粗纤维,高蛋白的食品。具有降血压,调节身体免疫力的功效。 

  ●现学现做———扒莜面

  清香的彩椒、酸甜的番茄与绵软的土豆与莜面交融、渗透,那种地道的香味有如沐浴春风,清新怡人。

  做法———1.莜面三熟:首先将莜面煮熟磨成面粉,或者在市场上购买现成的莜面粉;将面粉用开水烫熟并和成面团,做成各种形状,最后蒸熟。

       2.美味浇头:将番茄、彩椒、土豆等切成丁,土豆先上锅煮熟,然后与番茄、彩椒等一起放入热油中翻炒,加少许水、加盐熬成浓汤,最后浇在蒸熟的莜面上即可上桌。

  营养特色———莜麦富含蛋白质、钙、铁、赖氨酸、亚油酸等多种元素,可以补益脾肾,抑制老年斑、降血脂,调节血糖和胰岛素,还具有良好的瘦身、养颜等膳食作用。

 

  ●现学现做———蓝莓山药

  软糯细绵的山药正对老年母亲的牙口。

  选料———主料:鲜山药(500克)辅料:蓝莓酱(50克)、草莓酱(30克)

  做法———将鲜山药去皮洗净,改刀成条状;锅内加水烧沸后,放入山药煮熟,再用凉水透凉待用;蓝莓酱和草莓酱加入豆浆、糖打成糊,制好酱汁;将山药条装盘,浇上事先调制好的酱汁即可。

  厨师提醒———注意山药不可煮得太过,影响口感。

  营养特色———色泽红香细软,口味绵柔。传递出发自内心的感恩。山药有利于脾胃消化吸收,自古以来还被视为物美价廉的补虚佳品。

  ●现学现做———西班牙番红花蔬菜烩饭

  做法———这道菜最关键的调料是番红花,它使得蔬菜焗饭散发出浓郁的香味并呈现橙黄的色泽。容器通常是圆而浅的铁制平底锅,底要厚,两边装有大把手。

 

  ●现学现做———家常带鱼

  选料———主料:带鱼280克;配料:葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡蛋、酱油、醋、盐、料酒、味精。

  做法———带鱼洗净切成大块后加酱油花椒葱姜腌制6小时;油锅上火烧至七成熟,带鱼加鸡蛋液拌匀,下油锅中炸至金黄色,捞出。炒锅下底油烧热放大料炒出香味,加葱姜蒜翻炒,加盐、油、料酒、醋、清汤、白糖,烧20分钟,收汁后放味精,出锅装盘即可食用。

  营养特色———带鱼随处可以买到,而且刺少味浓,肉质松嫩。家常带鱼没有一些菜品动辄的豪华或者新奇,只需要选购新鲜原料,同样可以做出鲜美的味道。

 

  ●现学现做———一品冰花玫瑰雪燕(官燕)

  选料———血燕:30克

  做法———血燕去杂后,用水涨发备用。冰糖加矿泉水调味后,加玫瑰花瓣,与血燕调匀即可。

  营养特色———血燕润肺生津,花香浓郁。

  ●现学现做———“肚包鸡”

  选料———三黄鸡、猪肚、鸡肚

  做法———先将一只上等的三黄鸡包在新鲜的猪肚里,鸡肚里再放入一枚红皮鲜鸡蛋,代表长寿、吉祥。然后再加入20多味名贵中药及香料,小火秘制数小时,一道鲜美无比的肚包鸡就做好了。最有意思的是这肚包鸡的吃法,先要品其汤,再吃厨师料理好的猪肚及鸡肉,肚脆。

  营养特色———强身、美容、滋补


  五味调情 给妈妈做顿美味

  小时候肚子疼,妈妈用手给揉揉,就能奇迹般地减轻疼痛;普通的食材,经过妈妈的料理,就能做出世间美味……5月,在这个春暖花开的季节,在妈妈们的节日里,不妨亲自动手给妈妈做一餐美味佳肴,让妈妈在品尝你手艺的同时,感受儿女们的至纯之爱。

  味精 锦上添花的不二品

  虽然不用味精,体现材料的原汁原味是饮食的最高境界,但毕竟口感也很重要。阑氏虫草鸡精是首选,屈臣氏有售,用它煲汤和炖肉都不错。炒青菜之类的素菜,最好用大喜大鲜贝精或雀巢美极鲜鸡精,能够体现蔬菜的美味。其他烹饪的秘诀是,用太太乐鸡精、蘑菇精、牛肉精各三分之一混合倒入一个容器,不管煲汤还是凉拌,味道刚刚好。

  酱油 让肉更诱人的绝招

  做红烧肉离不开酱油,因为只有这种调料才能让肉看起来美味诱人。首选是海天宴会海鲜老抽,海天草菇老抽味道非常浓缩,可以用在炖肉里。但建议做菜少用酱油,包括凉拌,因为酱油最能掩盖食物原有的香味,而且据说女性多吃酱油容易长黄褐斑。

  醋 调味又美容之佳品

  醋是做菜时不可或缺的调味佳品,推荐镇江恒康调味品厂生产的镇江宴会香醋,很浓缩,很正宗。白醋只能用在泡菜里,劣质的白醋会使食物发苦,最好别用。此外,醋不但是调味佳品,而且具有美容养颜的功效。因为醋的主要成分是醋酸,它有很强的杀菌作用,对皮肤、头发能起到很好的保护作用,相信女孩子都不会拒绝的。

  料酒 去腥入味之高手

  做鱼、肉类的菜时,料酒是去腥的绝佳调料;此外,料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。首选王致和料酒,其次,李锦记的料酒不错,但有股中药味,北康料酒味道纯正,但有点淡。

  油 菜品美味之基础

  如果有条件,用橄榄油是最好的,但有淡淡的辛辣味。油炸用色拉油,不会有油烟,又不油腻;炒菜如果不想油腻就用茶花油,不过一般用花生油,觉得更有营养。

  鱼露 不可或缺的提味品

  鱼露是用在泡菜、拌菜和炒菜里提味的,平时一般用韩国产的;不过泰国的皇冠标志的鱼露是最上乘的。炒饭里如果加入鱼露和咸鱼酱会更好吃。


七嘴八舌:

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