母亲节 动手做菜显孝心
“谁言寸草心，报得三春晖”，又是一年母亲节。“不养儿女不知父母恩情”，在您陪着老人逛街、散心、旅游之余，是否想过亲手为老人做一顿可口的饭菜，体验一下母亲含辛茹苦养育自己的辛劳？报答一下母亲含辛茹苦养育自己的恩情？一顿饭菜，足以让母亲满足。本报特精选几道既简单实惠又适合母亲的美肴，教给您如何做出美味。
●现学现做———菌香鸡翅
不要以为炸鸡翅是孩子们的最爱，其实操劳的母亲们不也需要孩子般的待遇吗？
选料———主料：翅中6个、香菇、杏鲍菇、茶树菇、鸡蛋2个；调料：花生油、姜粒、蒜片、葱段、干辣椒、郫县豆瓣酱等。
做法———1.将鸡翅顺中骨切断，用洋葱、芹菜根、胡萝卜、盐、料酒、胡椒粉，码味腌制20分钟。
2.将鸡翅放入油锅中炸成金黄色（油温六成热）；“三菇”焯水备用。
3.锅中放入花生油，下入郫县豆瓣酱、姜粒、蒜片、香葱段炒出香味，放入干辣椒、焯过水的“三菇”略炒，放入酱油、白糖、料酒、盐、高汤调味后，放入炸好的鸡翅，小火烧熟入味后，加入醋、味精勾芡装盘即可。
营养特色———鸡翅鲜香、菌香味厚、酸甜鲜辣；香菇、杏鲍菇可以强化免疫细胞活性，提高机体免疫力。
●现学现做———古鼎海皇炖全竹
选料———主料：天然竹荪20克、竹荪蛋20克、天然笋尖10克。辅料：冬虫夏草1只，瑶柱一粒。
做法———制作时，先将主料反复焯水4~5次，直至没有腥味。将所有原料放在最好是紫砂的炖盅里。再加入鸡汤调好味上蒸箱蒸至3小时即可。
营养特色———竹子是粗纤维，高蛋白的食品。具有降血压，调节身体免疫力的功效。
●现学现做———扒莜面
清香的彩椒、酸甜的番茄与绵软的土豆与莜面交融、渗透，那种地道的香味有如沐浴春风，清新怡人。
做法———1.莜面三熟：首先将莜面煮熟磨成面粉，或者在市场上购买现成的莜面粉；将面粉用开水烫熟并和成面团，做成各种形状，最后蒸熟。
2.美味浇头：将番茄、彩椒、土豆等切成丁，土豆先上锅煮熟，然后与番茄、彩椒等一起放入热油中翻炒，加少许水、加盐熬成浓汤，最后浇在蒸熟的莜面上即可上桌。
营养特色———莜麦富含蛋白质、钙、铁、赖氨酸、亚油酸等多种元素，可以补益脾肾，抑制老年斑、降血脂，调节血糖和胰岛素，还具有良好的瘦身、养颜等膳食作用。
●现学现做———蓝莓山药
软糯细绵的山药正对老年母亲的牙口。
选料———主料：鲜山药（500克）辅料：蓝莓酱（50克）、草莓酱（30克）
做法———将鲜山药去皮洗净，改刀成条状；锅内加水烧沸后，放入山药煮熟，再用凉水透凉待用；蓝莓酱和草莓酱加入豆浆、糖打成糊，制好酱汁；将山药条装盘，浇上事先调制好的酱汁即可。
厨师提醒———注意山药不可煮得太过，影响口感。
营养特色———色泽红香细软，口味绵柔。传递出发自内心的感恩。山药有利于脾胃消化吸收，自古以来还被视为物美价廉的补虚佳品。
●现学现做———西班牙番红花蔬菜烩饭
做法———这道菜最关键的调料是番红花，它使得蔬菜焗饭散发出浓郁的香味并呈现橙黄的色泽。容器通常是圆而浅的铁制平底锅，底要厚，两边装有大把手。
●现学现做———家常带鱼
选料———主料：带鱼280克；配料：葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡蛋、酱油、醋、盐、料酒、味精。
做法———带鱼洗净切成大块后加酱油花椒葱姜腌制6小时；油锅上火烧至七成熟，带鱼加鸡蛋液拌匀，下油锅中炸至金黄色，捞出。炒锅下底油烧热放大料炒出香味，加葱姜蒜翻炒，加盐、油、料酒、醋、清汤、白糖，烧20分钟，收汁后放味精，出锅装盘即可食用。
营养特色———带鱼随处可以买到，而且刺少味浓，肉质松嫩。家常带鱼没有一些菜品动辄的豪华或者新奇，只需要选购新鲜原料，同样可以做出鲜美的味道。
●现学现做———一品冰花玫瑰雪燕（官燕）
选料———血燕：30克
做法———血燕去杂后，用水涨发备用。冰糖加矿泉水调味后，加玫瑰花瓣，与血燕调匀即可。
营养特色———血燕润肺生津，花香浓郁。
●现学现做———“肚包鸡”
选料———三黄鸡、猪肚、鸡肚
做法———先将一只上等的三黄鸡包在新鲜的猪肚里，鸡肚里再放入一枚红皮鲜鸡蛋，代表长寿、吉祥。然后再加入20多味名贵中药及香料，小火秘制数小时，一道鲜美无比的肚包鸡就做好了。最有意思的是这肚包鸡的吃法，先要品其汤，再吃厨师料理好的猪肚及鸡肉，肚脆。
营养特色———强身、美容、滋补
五味调情 给妈妈做顿美味
小时候肚子疼，妈妈用手给揉揉，就能奇迹般地减轻疼痛；普通的食材，经过妈妈的料理，就能做出世间美味……5月，在这个春暖花开的季节，在妈妈们的节日里，不妨亲自动手给妈妈做一餐美味佳肴，让妈妈在品尝你手艺的同时，感受儿女们的至纯之爱。
味精 锦上添花的不二品
虽然不用味精，体现材料的原汁原味是饮食的最高境界，但毕竟口感也很重要。阑氏虫草鸡精是首选，屈臣氏有售，用它煲汤和炖肉都不错。炒青菜之类的素菜，最好用大喜大鲜贝精或雀巢美极鲜鸡精，能够体现蔬菜的美味。其他烹饪的秘诀是，用太太乐鸡精、蘑菇精、牛肉精各三分之一混合倒入一个容器，不管煲汤还是凉拌，味道刚刚好。
酱油 让肉更诱人的绝招
做红烧肉离不开酱油，因为只有这种调料才能让肉看起来美味诱人。首选是海天宴会海鲜老抽，海天草菇老抽味道非常浓缩，可以用在炖肉里。但建议做菜少用酱油，包括凉拌，因为酱油最能掩盖食物原有的香味，而且据说女性多吃酱油容易长黄褐斑。
醋 调味又美容之佳品
醋是做菜时不可或缺的调味佳品，推荐镇江恒康调味品厂生产的镇江宴会香醋，很浓缩，很正宗。白醋只能用在泡菜里，劣质的白醋会使食物发苦，最好别用。此外，醋不但是调味佳品，而且具有美容养颜的功效。因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用，相信女孩子都不会拒绝的。
料酒 去腥入味之高手
做鱼、肉类的菜时，料酒是去腥的绝佳调料；此外，料酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。首选王致和料酒，其次，李锦记的料酒不错，但有股中药味，北康料酒味道纯正，但有点淡。
油 菜品美味之基础
如果有条件，用橄榄油是最好的，但有淡淡的辛辣味。油炸用色拉油，不会有油烟，又不油腻；炒菜如果不想油腻就用茶花油，不过一般用花生油，觉得更有营养。
鱼露 不可或缺的提味品
鱼露是用在泡菜、拌菜和炒菜里提味的，平时一般用韩国产的；不过泰国的皇冠标志的鱼露是最上乘的。炒饭里如果加入鱼露和咸鱼酱会更好吃。
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七嘴八舌: