支招:羊肉去膻九个妙招

发表于: 2008年04月25日      点击: 2234      文章来源:

    羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。  
  

  1.萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调即可去除膻味。

  2.米醋去膻法:将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调也可去除膻味。

  3.绿豆去膻法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

  4.咖喱去膻法:烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。    

  5.药料去膻法:烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 

  6.浸泡除膻法:将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

  7.橘皮去膻法:炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。    

  8.核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻。    

  9.山楂去膻法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

 

七嘴八舌:

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