美味DIY:逗一"豆"春天

发表于: 2008年04月22日      点击: 1445      文章来源:

     伴随着春天烂漫的脚步,让我们梳理心情,用新颖的创意,让豆子们重装登场。    □ 豌豆

    因为有着圆润鲜绿的身材,所以豌豆经常被用来做菜,但因为所含的优质蛋白可以提高机体的抗病能力和康复能力,对于血糖异常的人, 煮熟的豌豆可以当做餐间的零嘴,适当缓解因主食限量带来的不适应。注意,与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值,但是豌豆多吃后会产生 严重的腹胀感,所以要进食有度。

    □ 素心清波

    原料:鸡胸肉100克、豌豆50克、蛋清2只。

    调料:高汤200毫升、金华火腿10克。

    做法:

    1.鸡胸肉用刀背拍松剁成茸,加入打发至起泡的蛋白,打匀成糊状备用。

    2.将打好的糊装到圆形小碟中,并在上面按几颗豌豆做成莲蓬造型, 上锅蒸2 0 分钟,取出扣于盘中。

    3.剩余豌豆打成浆,与高汤、金华火腿一同煮成绿色稠汁,浇在盘边即可。

    GH提示:

    鸡胸肉制茸的时候不要用刀剁,而要用刀背砸,这样可以保持鸡肉纤维不会被切得很短,打糊的时候也更容易上劲。旁饰的荷花,将西红柿切片即可摆成。荷叶和茎用西瓜皮做成,简单切出形状,上面用刀划上叶脉就十分逼真了。

    □ 豇豆

    

    也叫带豆,北方喜欢俗称为长豆角。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作 用,是血糖异常人群的理想食品。除了可以鲜吃,还可以做成酸豆角,或者晒干,这样处理后的豇豆,和肉搭配在一起烹制,不但去腻,还可以让菜品别添风味。你 知道吗?在阿拉伯地区,豇豆还是小伙子求婚时候的必备物品呢。

    □ 春丝几缕

    原料:豇豆150克、蕨菜15克。调料:姜末5克、糖3克、海鲜酱油20毫升、醋15毫升、朝天椒5克。

    做法:

    1.将豇豆下水焯熟,晾凉后,用刀平剖开。蕨菜也下水焯软备用。

    2.将对剖开的豇豆反复折起,再用蕨菜捆成小捆摆盘;

    3.用姜末、糖、海鲜酱油、醋、朝天椒粒混合成蘸料,一同上桌即可。

    GH提示:豇豆焯水后不要过冷水,以免豇豆过脆在折叠时容易被折断。豇豆平剖开使用也是为了方便折叠时候的操作。

    □ 蚕豆

    在西汉时由张骞引进,所以又叫胡豆。除了有丰富的赖氨酸,还有大脑和神经组织需要的磷脂,对于学生和脑力工作者是极好的素食补 品。但是蚕豆不可生吃,做菜时最好先焯水后再进行烹饪。如果吃了以后出现过敏症状,是因为身体缺少必要的一种酶类,就要及时停住,千万不要有多吃几次就适 应了的错误想法。

    □ 散翠温香

    原料:新鲜蚕豆300克、橄榄菜50克。

    调料:盐5克、蚝油5克、酱油3克、姜、蒜各5克、水淀粉10克、 高汤100克。

    做法:

    1.将蚕豆剥去壳。姜、蒜切末备用。

    2.水中放少许盐,烧开后将蚕豆焯熟,捞出控水。

    3.锅内放油,烧热后下入姜末、蒜末、橄榄菜煸香,再放入蚕豆,加盐、酱油等调料炒匀,倒入高汤,改小火稍焖入味,再淋入水淀粉并换成旺火收汤,即可出锅装盘。

    GH提示:焯蚕豆时水中放少许油、盐,可以让蚕豆又绿又亮。

    □ 赤小豆

    是我国的原产豆类之一,因为富含淀粉,所以又有“饭豆”之称。根据东方养生辨色识性的理论,红豆对心脏很有好处,被李时珍称为 “心之谷”,现代医学也证明,红豆含有的皂角甙有良好的利尿作用,对心脏病和水肿有一定的改善。红豆有着明显的甘甜味,可以和很多谷类混合食用,做成豆沙 包、豆饭、豆粥或甜品等。

    □ 芳菲野趣

    原料:苜蓿苗10克、菊苣15克、花叶生20克、赤小豆30克、

    四棱豆3枚、饼皮4片、蚕豆20克、菠萝20克。

    调料:盐、橄榄、油各少许。

    做法:

    1.赤小豆事先用水浸泡2小时,充分膨胀后,入锅煮熟。

    2.饼皮卷成长卷,入锅炸成金黄,沥油备用。

    3.锅中水烧开,放油、盐煮开,再依次放入四棱豆、蚕豆焯熟备用。

    4.菠萝去皮切碎丁,与四棱豆、蚕豆及花叶生拌匀装盘,最后架上炸好的饼皮卷,上饰薄荷叶即成。

    □ 红腰豆

    原产于南美洲的红腰豆,因外形酷似动物的肾脏而得名,虽然名为红腰豆,但颜色从深红色到栗色都有,味甜,口感很面,有补血、增强免疫力、帮助细胞修复及防衰老等功效,经常被用在沙拉中,也可用来煮有味饭、烧咖喱或做蔬菜浓汤等。

    □ 相思冻糕

    原料:鱼胶粉 4克、白糖12克、红腰豆20克。

    调料:水 45毫升、吉士粉少许、杂果粒少许。

    做法:

    1.锅中放水加热至50℃时,放入鱼胶粉、白糖、吉士粉,烧开备用。

    2.红腰豆泡发煮熟后装入长方形容器,再将1倒入,待半凝固时放入杂果粒,入冰箱冷藏定型。

    3.食用时从餐盒中扣出,改刀成自己喜欢的形状装盘即可。

    GH提示:

    ●从餐盒中扣出的时候,把餐盒的底部在热水中浸一下,有利于凝固的冻与餐盒脱离。

    ●切的时候刀上抹一些油,可以保证切出的块棱角分明、均匀整齐。

 □ 黄豆

    是人类目前已知养分最完整、功能也最多的食品之一,正在被越来越多饮食结构本以动物蛋白为主的西方人奉若上品。黄豆有可以延缓人 体衰老的皂草苷,有可以缓解血管硬化的卵磷脂,此外黄豆所含有的植物动情激素,也就是大豆异黄酮素,对女性更年期症状有明显的调节作用。但是黄豆虽然有这 么多好处,直接食用远没有制成浆或其他豆制品容易被人体吸收利用。

    □ 沧海月明

    原料:黄豆20克、蛋白3只、鸡胸肉30克。

    调料:高汤300毫升、蟹黄少许、豆苗少许、盐

    做法:

    1.将事先浸泡一夜的黄豆加水50毫升用打碎机打成浆,用细纱布过滤。

    2.蛋白打发起泡后,与1混合,用打蛋器抽打均匀,盛在小勺子中,点缀蟹黄和豆苗。上锅蒸5分钟。

    3.鸡肉剁成肉茸, 加入高汤煮成淡茶色的清汤,加盐调好味,再将2盛入即成。

    GH提示:

    ●蛋白抽打一定要充分,这样最后荷包才可以飘在汤的表面。

    ●蒸荷包的时间要掌握好,时间太短不成型,时间久了蒸出的荷包表面会有孔隙影响美观。

    □ 芸豆

    芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,也是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。但芸豆含有一种必须在高温下才能被破坏的毒蛋白,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性。

    □ 霁雪初消

    原料:芸豆50克、奶酪10克、淡奶油20克、鱼胶粉8克、白兰地15毫升。

    配料:火龙果20克、猕猴桃20克,蚕豆30克。

    调料:黑鱼子和鲑鱼子少许。

    做法:

    1.芸豆用温水浸泡2小时涨发,捞出放进搅拌机打成浆后,用双层的细纱布过滤。滤出的芸豆浆里加同量的水煮开,并保持沸腾状态15分钟,晾凉。

    2.鱼胶粉用少许开水化开,与淡奶油、奶酪一起倒入煮好的芸豆浆中,加白兰地顺同一方向匀速打成黏稠状,上锅蒸10分钟,入冰箱冷却。

    3.火龙果、猕猴桃切丁,蚕豆盐水焯熟,一起盛进杯底。

    4.用冰淇淋勺或普通圆形勺,将2挖成两个球体,摆在水果杂上,其上点缀黑鱼子和鲑鱼子即可。

    GH提示:

    ●如果没有冰淇淋专用挖勺,使用家用普通圆勺挖“球”是有窍门的:勺子先放热水浸泡,快速擦干水分,利用勺子的余温可以使挖出的“球”有更细腻的外表。

 

七嘴八舌:

#1 小賢08-04-25 09:26:09说道:
吐舌头的脸

发表评论:

您还没有登录,登录后才能发表评论。登录 or 注册
关于本站 - 友情链接 - 加入收藏 - 意见建议 - 广告服务
Email:service@milktea.net
CopyRight ©2003-2008 MilkTea.net. All Right Reserved.  粤ICP备05020618号