美味DIY:逗一"豆"春天
伴随着春天烂漫的脚步，让我们梳理心情，用新颖的创意，让豆子们重装登场。 □ 豌豆
因为有着圆润鲜绿的身材，所以豌豆经常被用来做菜，但因为所含的优质蛋白可以提高机体的抗病能力和康复能力，对于血糖异常的人，
煮熟的豌豆可以当做餐间的零嘴，适当缓解因主食限量带来的不适应。注意，与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值，但是豌豆多吃后会产生
严重的腹胀感，所以要进食有度。
□ 素心清波
原料：鸡胸肉100克、豌豆50克、蛋清2只。
调料：高汤200毫升、金华火腿10克。
做法：
1.鸡胸肉用刀背拍松剁成茸，加入打发至起泡的蛋白，打匀成糊状备用。
2.将打好的糊装到圆形小碟中，并在上面按几颗豌豆做成莲蓬造型， 上锅蒸2 0 分钟，取出扣于盘中。
3.剩余豌豆打成浆，与高汤、金华火腿一同煮成绿色稠汁，浇在盘边即可。
GH提示：
鸡胸肉制茸的时候不要用刀剁，而要用刀背砸，这样可以保持鸡肉纤维不会被切得很短，打糊的时候也更容易上劲。旁饰的荷花，将西红柿切片即可摆成。荷叶和茎用西瓜皮做成，简单切出形状，上面用刀划上叶脉就十分逼真了。
□ 豇豆
也叫带豆，北方喜欢俗称为长豆角。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作
用，是血糖异常人群的理想食品。除了可以鲜吃，还可以做成酸豆角，或者晒干，这样处理后的豇豆，和肉搭配在一起烹制，不但去腻，还可以让菜品别添风味。你
知道吗？在阿拉伯地区，豇豆还是小伙子求婚时候的必备物品呢。
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春丝几缕
原料：豇豆150克、蕨菜15克。调料：姜末5克、糖3克、海鲜酱油20毫升、醋15毫升、朝天椒5克。
做法：
1.将豇豆下水焯熟，晾凉后，用刀平剖开。蕨菜也下水焯软备用。
2.将对剖开的豇豆反复折起，再用蕨菜捆成小捆摆盘；
3.用姜末、糖、海鲜酱油、醋、朝天椒粒混合成蘸料，一同上桌即可。
GH提示：豇豆焯水后不要过冷水，以免豇豆过脆在折叠时容易被折断。豇豆平剖开使用也是为了方便折叠时候的操作。
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蚕豆
在西汉时由张骞引进，所以又叫胡豆。除了有丰富的赖氨酸，还有大脑和神经组织需要的磷脂，对于学生和脑力工作者是极好的素食补
品。但是蚕豆不可生吃，做菜时最好先焯水后再进行烹饪。如果吃了以后出现过敏症状，是因为身体缺少必要的一种酶类，就要及时停住，千万不要有多吃几次就适
应了的错误想法。
□ 散翠温香
原料：新鲜蚕豆300克、橄榄菜50克。
调料：盐5克、蚝油5克、酱油3克、姜、蒜各5克、水淀粉10克、 高汤100克。
做法：
1.将蚕豆剥去壳。姜、蒜切末备用。
2.水中放少许盐，烧开后将蚕豆焯熟，捞出控水。
3.锅内放油，烧热后下入姜末、蒜末、橄榄菜煸香，再放入蚕豆，加盐、酱油等调料炒匀，倒入高汤，改小火稍焖入味，再淋入水淀粉并换成旺火收汤，即可出锅装盘。
GH提示：焯蚕豆时水中放少许油、盐，可以让蚕豆又绿又亮。
是我国的原产豆类之一，因为富含淀粉，所以又有“饭豆”之称。根据东方养生辨色识性的理论，红豆对心脏很有好处，被李时珍称为 “心之谷”，现代医学也证明，红豆含有的皂角甙有良好的利尿作用，对心脏病和水肿有一定的改善。红豆有着明显的甘甜味，可以和很多谷类混合食用，做成豆沙 包、豆饭、豆粥或甜品等。
□ 芳菲野趣
原料：苜蓿苗10克、菊苣15克、花叶生20克、赤小豆30克、
四棱豆3枚、饼皮4片、蚕豆20克、菠萝20克。
调料：盐、橄榄、油各少许。
做法：
1.赤小豆事先用水浸泡2小时，充分膨胀后，入锅煮熟。
2.饼皮卷成长卷，入锅炸成金黄，沥油备用。
3.锅中水烧开，放油、盐煮开，再依次放入四棱豆、蚕豆焯熟备用。
4.菠萝去皮切碎丁，与四棱豆、蚕豆及花叶生拌匀装盘，最后架上炸好的饼皮卷，上饰薄荷叶即成。
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红腰豆
原产于南美洲的红腰豆，因外形酷似动物的肾脏而得名，虽然名为红腰豆，但颜色从深红色到栗色都有，味甜，口感很面，有补血、增强免疫力、帮助细胞修复及防衰老等功效，经常被用在沙拉中，也可用来煮有味饭、烧咖喱或做蔬菜浓汤等。
□ 相思冻糕
原料：鱼胶粉 4克、白糖12克、红腰豆20克。
调料：水 45毫升、吉士粉少许、杂果粒少许。
做法：
1.锅中放水加热至50℃时，放入鱼胶粉、白糖、吉士粉，烧开备用。
2.红腰豆泡发煮熟后装入长方形容器，再将1倒入，待半凝固时放入杂果粒，入冰箱冷藏定型。
3.食用时从餐盒中扣出，改刀成自己喜欢的形状装盘即可。
GH提示：
●从餐盒中扣出的时候，把餐盒的底部在热水中浸一下，有利于凝固的冻与餐盒脱离。
●切的时候刀上抹一些油，可以保证切出的块棱角分明、均匀整齐。
□ 黄豆
是人类目前已知养分最完整、功能也最多的食品之一，正在被越来越多饮食结构本以动物蛋白为主的西方人奉若上品。黄豆有可以延缓人
体衰老的皂草苷，有可以缓解血管硬化的卵磷脂，此外黄豆所含有的植物动情激素，也就是大豆异黄酮素，对女性更年期症状有明显的调节作用。但是黄豆虽然有这
么多好处，直接食用远没有制成浆或其他豆制品容易被人体吸收利用。
□ 沧海月明
原料：黄豆20克、蛋白3只、鸡胸肉30克。
调料：高汤300毫升、蟹黄少许、豆苗少许、盐
做法：
1.将事先浸泡一夜的黄豆加水50毫升用打碎机打成浆，用细纱布过滤。
2.蛋白打发起泡后，与1混合，用打蛋器抽打均匀，盛在小勺子中，点缀蟹黄和豆苗。上锅蒸5分钟。
3.鸡肉剁成肉茸， 加入高汤煮成淡茶色的清汤，加盐调好味，再将2盛入即成。
GH提示：
●蛋白抽打一定要充分，这样最后荷包才可以飘在汤的表面。
●蒸荷包的时间要掌握好，时间太短不成型，时间久了蒸出的荷包表面会有孔隙影响美观。
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芸豆
芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，也是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。但芸豆含有一种必须在高温下才能被破坏的毒蛋白，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性。
□ 霁雪初消
原料：芸豆50克、奶酪10克、淡奶油20克、鱼胶粉8克、白兰地15毫升。
配料：火龙果20克、猕猴桃20克，蚕豆30克。
调料：黑鱼子和鲑鱼子少许。
做法：
1.芸豆用温水浸泡2小时涨发，捞出放进搅拌机打成浆后，用双层的细纱布过滤。滤出的芸豆浆里加同量的水煮开，并保持沸腾状态15分钟，晾凉。
2.鱼胶粉用少许开水化开，与淡奶油、奶酪一起倒入煮好的芸豆浆中，加白兰地顺同一方向匀速打成黏稠状，上锅蒸10分钟，入冰箱冷却。
3.火龙果、猕猴桃切丁，蚕豆盐水焯熟，一起盛进杯底。
4.用冰淇淋勺或普通圆形勺，将2挖成两个球体，摆在水果杂上，其上点缀黑鱼子和鲑鱼子即可。
GH提示：
●如果没有冰淇淋专用挖勺，使用家用普通圆勺挖“球”是有窍门的：勺子先放热水浸泡，快速擦干水分，利用勺子的余温可以使挖出的“球”有更细腻的外表。
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七嘴八舌: