川式麻油鸡

发表于: 2008年04月03日      点击: 1205      文章来源:


  麻油鸡是四川风味菜肴,是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。慧美说,此菜的汤汁浓稠、麻油香醇味美,可以用来捞饭或拌面吃,除此之外,麻油鸡还适合产后的妇女食用,以达到滋阴补血、驱寒除湿的作用。

  烹制材料(三人份)

  材料:鸡腿(4只)、红椒(1只)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(3片)

  调料:油(3汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)



  1 鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣。


  2 红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花。


  3 烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟。



  4 注入1碗清水煮沸,加入2汤匙海天特级金标生抽王、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。




  5 倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干。




  6 洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。

 


  贴士

  1、黑芝麻油是黑色的,香味比普通芝麻油更浓郁,如果用黑芝麻油来烹调麻油鸡,其风味更佳。

  2、麻油鸡有台式和川式两种做法:台式麻油鸡是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒来烹制,使煮好的鸡肉酒味更重,麻油味更加香醇。

  3、芝麻油含有丰富的维生素E和亚油酸,常食有保护血管、润肠通便、保护嗓子和治疗鼻炎的作用,还有润肤、祛斑、润泽头发和延缓衰老的功效。




七嘴八舌:

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