爽滑麻辣 新疆大盘鸡

发表于: 2007年09月13日      点击: 1225      文章来源:



    新疆大盘鸡是VIVI的拿手菜,第一次在朋友家吃大盘鸡时,她先对五彩艳丽的大盘鸡有了好感,待吃到爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆后,她便被色香味俱全 的大盘鸡完全征服了。每当有朋自远方来,VIVI就用此菜款待好友,吃完鸡肉和土豆后,再用面条拌汤汁送入口,总是大获好评。

    烹制材料 (五人份)

    材料:

    鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)

    调料:

    油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)


    光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。

 

   土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。

 

   大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。


     烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。




    倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

 

     将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

    洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!



   厨神贴士:

    1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

    2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

    3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

    4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

  5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

    6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

 


来源:转载

七嘴八舌:

#1 蓓蓓07-09-14 12:13:49说道:
不错 学习
#2 xuanya07-09-15 08:29:38说道:
喜欢土豆
#3 Nancy07-09-17 02:28:07说道:
wa... tu dou wo de zui ai 吐舌头的脸
#4 小多多07-09-18 11:29:55说道:
挺好。。学习中。偶把它DOWN了。明天做看看
#5 蝴蝶轻舞07-10-02 14:17:42说道:
嘻嘻,这道我早都会做了。

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