鲜脆酥炸藕片

发表于: 2007年09月12日      点击: 2194      文章来源:


    莲藕有粉藕与脆藕之分,粉藕呈微红色,易煮烂,口感粉滑,适合炖汤;脆藕呈浅白色,不易煮烂、韧性好,甜嫩多汁,可清炒、凉拌或油炸。乔美眉最爱吃酥炸藕片,脆藕切片沾上面糊,经油炸而后的藕片不仅鲜嫩清甜,营养还十分丰富,是一道开胃消暑的小食。  

    烹制材料 (两人份)

    材料:

    莲藕(2节,770克)

    面糊:

    中筋面粉(80克)、糯米粉(40克)、水(140㏄)

    调料:

    油(2碗)、盐(1汤匙)

 

      1 将80克中筋面粉、40克糯米粉和140㏄水调匀成面糊,静置20分钟。



     2 莲藕洗净去皮,横切成0.5厘米的厚片,放入清水中浸泡15分钟。




    3 捞起莲藕片沥干水,洒入1汤匙盐用手抓匀,腌制10分钟。




     4 热干锅,注入2碗油烧热,插入竹筷待其四周冒细泡后,夹起藕片放入面糊中,让其均匀地裹上一层面糊。

     5 将6块沾面糊的藕片排放入油锅中,以小火慢炸藕片,炸至藕片双面呈金黄色,便可夹出沥干油。



      6 继续给藕片沾上面糊,分批放入油锅用小火慢炸,直至炸完所有的藕片。


    厨神贴士

    1、调制面糊时,水量要控制得宜,边放水边用打蛋器充分搅拌,直至面糊细滑无颗粒状,面糊稠度以打蛋器可以拉起,面糊滴下不断为最佳。

    2、莲藕沾面糊下锅油炸时,藕孔的面糊很快会脱落在油中,应用滤网捞起避免它炸焦沾在藕片上,影响口感。

    3、也可以用藕片沾上甜辣酱或其他酱汁来吃,以此提升此菜的口
感和风味。

    4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

 


来源:信息时报

七嘴八舌:

#1 柠檬飞飞07-09-12 13:16:12说道:
顶一下.红心
#2 菲faye07-09-14 10:26:02说道:
可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。
这个是最有用的哦
#3 ⿴Mally。07-10-18 15:57:55说道:
尴尬的脸
#4 ★在水伊方﹌07-10-23 12:33:11说道:
竖起大拇指闪烁的星星
#5 浅Qiki苛瑷菲08-01-02 03:27:16说道:
4、可凭藕孔的数目来区分粉藕和脆藕,脆藕有9个藕孔,而粉藕则有11个藕孔。

 

真的假的,,孔数又不都一样的

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